No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a avaliação da aceitação da alimentação oferecida aos escolares é uma etapa fundamental para o planejamento e o monitoramento do cardápio. Para esse fim, devem ser utilizados métodos de análise sensorial adequados à realidade do ambiente escolar e à faixa etária atendida. Assinale a alternativa que indica os testes apropriados para avaliar a aceitação da alimentação escolar no contexto do PNAE:

A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um procedimento adequado para higienização das mãos:

A composição de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos que podem alterar teores de nutrientes e compostos bioativos. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, é INCORRETO afirmar:

Uma paciente de 67 anos, com estatura de 1,70 m e peso de 62 kg, comparece à consulta de avaliação nutricional. Com base na classificação do IMC utilizada pelo SISVAN, o diagnóstico nutricional da paciente em questão é:

Sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, associe os conceitos apresentados na Coluna I às suas respectivas definições na Coluna II, conforme a legislação de rotulagem de alimentos.

COLUNA I – CONCEITOS:
1 - Superfície disponível para rotulagem. 2 - Tabela de informação nutricional. 3 - Valores Diários de Referência (VDR).

COLUNA II – DEFINIÇÕES:
A - Relação padronizada contendo conteúdo energético, nutrientes e substâncias bioativas presentes no alimento, incluindo o modelo linear.
B - Valores baseados em evidências científicas sobre necessidades nutricionais ou redução do risco de doenças crônicas, sendo aplicados na rotulagem nutricional e nas alegações funcionais.
C - Área total possível para aplicação de rotulagem, considerando características da embalagem e excluindo áreas deformadas ou de difícil visualização.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Os rótulos deverão mencionar em caracteres perfeitamente legíveis todas as informações necessárias para orientar o consumidor, sobre a inclusão da palavra “açúcar adicionado”, assinale a alternativa CORRETA.

Considere os conceitos abaixo referentes à legislação sanitária sobre alimentos da 1ª coluna e preencha a 2ª coluna:
1ª COLUNA 1 - Padrão de Identidade e Qualidade. 2 - Rótulo. 3 - Embalagem. 4 - Propaganda.
2ª COLUNA ( ) Qualquer identificação impressa, litografada, pintada ou gravada aplicada sobre recipientes, vasilhames ou embalagens de alimentos.
( ) Qualquer forma pela qual o alimento é acondicionado, empacotado, guardado ou envasado.
( ) A difusão, por quaisquer meios, de indicações ou informações com o objetivo de promover ou incrementar o consumo de alimentos.
( ) Conjunto de normas estabelecidas pelo órgão competente sobre denominação, definição, composição, higiene, envasamento e rotulagem de alimentos e matérias-primas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Há um conjunto extenso de problemas relacionados, sobretudo, à falta de higiene na produção e manipulação dos alimentos, que podem ser inclusive eliminados, constituindo-se objeto de preocupação permanente o abate clandestino, a produção de derivados de leite, em especial, do leite cru e pasteurizado, o comércio ambulante, a produção de conservas, o resíduo de produtos químicos e a contaminação microbiológica nos alimentos. Neste contexto qual o conceito de alimento adotado pela Vigilância Sanitária?

Tempo ideal para que a água seja retirada do fogo no preparo do café: