O cálculo das necessidades calóricas basais (TMB) é fundamental para determinar a energia necessária para manter as funções vitais em repouso. Utiliza-se a equação de Harris-Benedict para essa determinação, onde o fator de atividade física é crucial. Para um indivíduo com atividade física moderada, o fator utilizado é:

Os carboidratos são uma importante fonte de energia na dieta humana. Após a digestão, a glicose é absorvida principalmente no:

A inclusão de diferentes grupos de alimentos na Pirâmide Alimentar visa diversificar a dieta e fornecer todos os nutrientes necessários para o corpo. O grupo dos laticínios é especialmente importante para:

Na pirâmide alimentar, os alimentos que compõem a base e são recomendados em maior quantidade no dia a dia pertencem ao grupo de:

As fibras alimentares consistem em carboidratos não digeríveis e de lignina presentes de forma intrínseca e intacta nas plantas, podendo ser classificadas de acordo com suas características físico-químicas. Relacione adequadamente o tipo de fibra alimentar com as respectivas fontes alimentares.

1. Hemicelulose. 2. Pectina. 3. Frutanos. 4. Betaglucanas.
( ) Frutas (maçã, limão, laranja e morango), vegetais (cenoura), leguminosas e aveia.
( ) Aveia, cevada e centeio.
( ) Chicória, aspargo, cebola, alho, tomate, banana, centeio, cevada e yacon.
( ) Grãos integrais, frutas, hortaliças, leguminosas e castanhas.

A sequência está correta em

A alimentação escolar é atualmente reconhecida como todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos beneficiários, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que atendam às suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Sobre a elaboração de cardápios da alimentação escolar, assinale a afirmativa INCORRETA.

Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre os processos básicos de cocção, analise as afirmativas a seguir.

I. Para minimizar a perda por dissolução de componentes hidrossolúveis na cocção por calor úmido, recomenda-se reduzida quantidade de água e maior tempo de cocção do alimento.

II. A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo.

III.Saltear é um método de cocção em calor seco sem gordura, que consiste em manter o alimento na frigideira em constante movimento para que não grude no fundo.

Está correto o que se afirma apenas em

As vitaminas são compostos orgânicos que participam de importantes processos celulares, sendo essenciais para a manutenção das funções orgânicas. São classificadas com base em sua solubilidade: vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Considerando as vitaminas lipossolúveis, assinale a afirmativa INCORRETA.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), embora possa ser também utilizada para a definição de políticas de vendas, para o planejamento da distribuição e para a programação da produção. Essa ferramenta permite que o gestor conheça a contribuição de cada item de matéria-prima utilizada (gêneros alimentícios, material de limpeza e descartáveis) no montante geral de sua produção e, ainda, possa identificar quais itens devem ser priorizados ou ter uma atenção maior de acordo com sua importância relativa. Sobre o uso da curva ABC em UAN, assinale a afirmativa correta.

A avaliação nutricional proteico-calórica é eficaz para a detecção de desnutrição em pacientes hospitalizados e o seu resultado deve ser levado em consideração ao se estabelecer o diagnóstico e a conduta no tratamento das doenças de base. O exame clínico nutricional consiste em avaliar as alterações orgânicas expressas nos tecidos externos do indivíduo, ou mesmo a evolução de patologias já existentes no organismo. Sobre a semiologia nutricional do paciente com desnutrição, assinale a afirmativa correta.