Julgue o item a seguir:

A nutrição abrange reações químicas e processos fisiológicos que transformam os alimentos em atividades e tecidos orgânicos. Ela engloba a ingestão e a absorção de nutrientes diversos, seu transporte a todas as células, assim como a remoção de elementos não utilizáveis e de produtos excretados pelo organismo.

Quantitativamente, a maior parte da alimentação dos ruminantes é a celulose, que pertence ao grupo dos glicídios e, pela ação dos microrganismos do rúmen, é transformada em ácidos graxos voláteis, principalmente o acético, o propiônico e o butírico.

Julgue o item a seguir:

Atividade de água, pH, pressão osmótica e potencial de oxirredução são fatores extrínsecos que influenciam na proliferação dos microrganismos dos alimentos.

O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

O tamanho dos cristais de gelo presentes na carne congelada tem estreita relação com o dano ocasionado na fibra muscular e com a quantidade de “gotejamento”, quando ocorre o descongelamento do produto.

O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

Durante o congelamento da carne, a água presente nas células se difunde no plasma muscular, formando cristais de gelo, porém a velocidade desse processo não afeta a qualidade futura do produto.