Assinale a alternativa que apresenta uma das vantagens do peróxido de hidrogênio, conhecido como água oxigenada, utilizado na higienização de ambientes.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre banquetes. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Em eventos diurnos, aconselha-se adotar arranjos florais, que podem ser de rosas, flores campestres ou tropicais, de acordo com o desejo do cliente.

( ) Em eventos noturnos, é simpático adicionar velas aos arranjos, criando um ambiente mais aconchegante. É recomendado utilizar arranjos grandes e baixos, pois facilitam a comunicação entre os convidados.

( ) Quanto à qualidade do que é servido, o gerente de banquetes e o maître executivo devem acompanhar e supervisionar desde a entrega das mercadorias e produtos, passando pela confecção dos pratos, até o serviço propriamente dito.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é composto de três partes distintas: a base, a trempe e a frigideira, cada uma com suas funções específicas.

( ) Nos réchauds, geralmente, é utilizado álcool como combustível, mas existem também equipamentos que funcionam a gás.

( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.

Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados especiais a serem observados no planejamento de cardápios.

I - Quem planeja deve possuir conhecimentos culinários.

II - Não é necessário fazer uma análise da clientela.

III - O mercado abastecedor deve ser levado em consideração.

Estão corretas

Leia:

“Naquela manhã, caminhamos juntos pela praia e, em silêncio, até o forte”. (Virgílio Ferreira)

As locuções adverbiais acima destacadas exprimem, respectivamente, as circunstâncias de

Considerando o serviço e o consumo de vinhos, assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho. Para calcular a quantidade de bebida que vai ser gasta, o ideal é considerar como média de consumo mínimo garrafa por pessoa durante uma refeição”.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas da assertiva a seguir.

Na arrumação das mesas do restaurante para o serviço à la carte os talheres devem ser dispostos de forma que a faca de mesa fique no lado do prato com o corte voltado para .

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.

O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ºC por no máximo dias.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As bebidas alcoólicas são classificadas em dois gêneros: destiladas e compostas.

( ) A destilação é o processo usado para separar líquidos, a partir dos diferentes pontos de ebulição.

( ) A fermentação é o processo usado na transformação dos açúcares ou sacarificação dos amidos em álcool etílico ou metanol.