Foram encontradas 120 questões.
Considerando os métodos de cocção dos alimentos, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo do método “calor seco sem gordura”.
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A tabela apresentada refere-se às notas obtidas por 20 alunos de uma turma em uma prova de redação. A porcentagem de alunos com nota maior ou igual a 5,5 é
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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
O leite é aquecido a uma temperatura entre 70°C e 75°C por cerca de 20 segundos, e em seguida é submetido a um brusco resfriamento de 3°C a 5°C.
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Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição do chá Yunnan.
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Assinale a alternativa que apresenta somente bebidas que podem ser produzidas por meio de infusão (bebidas compostas).
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Na preparação do restaurante para atendimento aos clientes, uma das tarefas é a preparação dos utensílios do ménage, que consiste em:
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Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre o tipo de serviço à Russa. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Todos os alimentos são dispostos em bandejas.
( ) Os garçons servem os convidados de acordo com a sequência estipulada pelo chefe de cozinha.
( ) Neste tipo de serviço os garçons costumam trabalhar em duplas: enquanto um serve a carne, ave ou peixe, o outro se encarrega de servir os acompanhamentos.
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Assinale a alternativa em que a palavra oxítona em destaque foi acentuada incorretamente.
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Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| (1)- Alface |
( ) Embora normalmente
comercializada em pasta, pó ou
grãos, as folhas podem ser
consumidas em saladas, cozidas
ou usadas em guarnição.
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| (2)- Almeirão |
( ) Nome genérico de diversas
folhas, encontradas o ano inteiro.
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| (3)- Mostarda |
( ) Folha de sabor amargo,
geralmente utilizada crua. Pode
também ser cozida, refogada ou
braseada.
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| (4)- Couve de Bruxelas |
( ) Pequenino legume de folhas
sobrepostas de cor verde, que
deve ser cozido antes do
consumo.
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A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Após o recebimento, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo de
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