Foram encontradas 120 questões.
Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| (1)- Molho de base escura | ( ) Velouté |
| (2)- Molho de base clara | ( ) Holandês |
| (3)- Molho emulsionado | ( ) Espanhol |
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A inequação !$ 5x – 2(x + 2) ≥ 1 – (3 – 2x) !$, com !$ x !$ real, tem como conjunto solução S = {!$ x ∈ \mathfrak{R} !$/ }.
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O sistema de serviço adotado para o evento coffee–break denomina-se
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Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| I- Acém |
( ) Assados, estufados,
braseados e rosbife.
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| II- Lagarto |
( ) Bifes de caçarola, rolé,
grelhados e rosbife.
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| III- Coxão mole ou chã de dentro | ( ) Ensopados. |
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Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| 1- Chantilly | ( ) Couve-flor |
| 2- Dubarry | ( ) Camarão |
| 3- Crécy | ( ) Tomates, alho, anchovas |
| 4- Nantua | ( ) Creme batido |
| 5- Niçoise | ( ) Tomates |
| 6- Portugaise | ( ) Cenouras |
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Assinale a alternativa que apresenta uma gordura de origem vegetal.
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Assinale a alternativa em que o termo destacado na frase não exerce a função sintática de adjunto adverbial.
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Com relação ao congelamento / descongelamento de carnes é correto afirma que
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Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados a serem observados no recebimento de alimentos.
I- Objetivando um controle absoluto sobre o material recebido, as diferentes mercadorias, produtos perecíveis, produtos de limpeza, etc., devem ser mantidas juntas na área de recebimento.
II- No recebimento de produtos, ao verificar-se a presença de enlatados enferrujados, estufados ou amassados, deve-se priorizar o consumo desse material, evitando-se, assim, a perda do produto.
III- Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem mais grotesca, como caixa de papelão ou madeira, sacos de estopa, para posteriormente ser acondicionada em contentores de polietileno ou aço inoxidável.
Está(ão) correta(s)
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Marque Certo (C) ou Errado (E) nas afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Botulismo é um tipo de intoxicação transmitida pelos ratos.
( ) Penugem aveludada sobre os alimentos indica presença de fungos.
( ) As bactérias morrem a 49 ºC e se multiplicam entre 10º C e 37º C.
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