Alguns fatores socioeconômicos históricos condicionaram, por muito tempo, as propriedades rurais, ou mesmo pequenas comunidades, a sobreviverem praticamente isoladas ou serem autossuficientes. Análise as afirmativas a seguir e identifique o que NÃO caracteriza esses fatores.

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são intoxicações causadas por toxinas naturais, como, por exemplo, cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes ou produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como chumbo e agrotóxicos. Em relação a enfermidades transmitidas por alimentos, é CORRETO afirmar que

Leia a frase a seguir.

Os diversos microrganismos que alteram a carne chegam a ela pela infecção do animal vivo (contaminação ) ou pela invasão post mortem (contaminação ). Ambas são altamente prejudiciais, mas as alterações por contaminações são as mais frequentes e não raras vezes acarretam graves enfermidades aos consumidores.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

Correlacione as definições disponíveis na Coluna B com a coluna A.

COLUNA A

I. Lactobacillus

II. Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus

III. Bolores

IV. Leveduras

COLUNA B

( ) Têm, na sua maioria, grande tolerância a alimentos com baixa atividade de água, podendo crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal. Participam como deterioradores de frutas, refrigerantes, sucos, produtos lácteos, maionese e vinho. Algumas leveduras, a exemplo da Saccharomyces, são bastante utilizadas na tecnologia de alimentos para produção de pães, álcool e bebidas alcoólicas.

( ) São microrganismos em bastonetes, gram-positivos, podendo ser móveis ou imóveis. Possuem metabolismo fermentativo, podendo ser homolático (no processo fermentativo tem como produto final apenas ácido lático) ou heterolático (tem como produto final ácido lático e outros produtos da fermentação). São importantes na produção de leites fermentados, queijos, produção de ácido lático, produção de vegetais fermentados e deterioração de alimentos e bebidas.

( ) São fungos filamentosos formados por hifas que em conjunto formam o micélio. As hifas, como já vimos na disciplina de Microbiologia Básica, podem ser septadas, isto é, divididas em células que se comunicam através de poros, e não septadas (ou cenocíticas), com os núcleos dispersos ao longo de sua extensão. O micélio, que tem as funções de fixação e reprodução, é responsável pelo aspecto característico das colônias que se formam. Essas colônias podem ter um aspecto algodonoso, serem secas, úmidas, compactas, aveludadas, gelatinosas e com variadas colorações.

( ) Juntamente com o gênero Lactobacillus, constituem as bactérias láticas. Possuem células esféricas ou ovoides, não móveis, gram-positivas, sendo anaeróbios facultativos. O habitat desses microrganismos é variado. Eles podem ser encontrados na mucosa bucal, trato intestinal, leite, derivados, superfície de vegetais e outros locais.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Entender o controle do desenvolvimento microbiano no alimento, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como entender a prevenção ou retardamento do surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos, é de extrema importância. Sabe-se que existem diversas maneiras para que esse controle seja exercido. Considerando esta afirmativa analise as alternativas a seguir e marque a opção INCORRETA.

Analise o texto a seguir.

Portanto, para se obterem características desejáveis das matérias-primas para o processamento, devem ser observados os seguintes atributos: maturação fisiológica (verificar se o fruto é ou não climatério), pH, (ºBrix), acidez total titulável entre outras características . Essas informações devem ser obtidas quando o fruto ainda está no e para promover uma colheita seletiva da matéria-prima.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

Leia com atenção as afirmativas a seguir e marque (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.

( ) O etileno (C2H4) é um fito-hormônio que regula a maturação de frutos climatéricos, sendo um gás que se difunde a partir das células e dos tecidos dos frutos, podendo, assim, afetar outros frutos ao redor.

( ) O acúmulo de etileno no interior do produto ou no ambiente promove o aumento da respiração, estimula diversos processos metabólicos e, consequentemente, reduz a vida útil da fruta ou da hortaliça.

( ) É importante destacar que uma matéria-prima de qualidade resultará em um produto de qualidade, e para o processamento, o estágio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo.

( ) O ponto ótimo de colheita das frutas é quando apresentam excelente sabor, aroma, bom teor de açúcar, grande porcentagem de suco e menor concentração de ácidos.

( ) Durante a colheita e o manuseio das frutas, convém evitar golpes, batidas e pressões que podem prejudicar a qualidade, a maturação natural depois da colheita ou abreviar seu armazenamento.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Sobre o serviço de inspeção, analise as afirmativas a seguir e marque a opção CORRETA.

Os tipos de agriculturas alternativas apresentam as seguintes particularidades:

I. priorizam o uso de cobertura morta ou viva do solo.

II. têm como base a reciclagem dos recursos naturais presentes na transformação dos resíduos vegetais em húmus.

III. uso de rotação cultural, consorciação, de esterco, de quebra ventos, bem como de outros elementos e práticas agrícolas.

IV. trabalham o processo químico na superfície do solo.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

Em relação aos sistemas agroflorestais, é INCORRETO afirmar que