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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma população sadia, há 20 empregados trabalhando oito horas diárias e são servidas 1.000 refeições por dia, é necessário contar com uma boa gestão de materiais e pessoas para o desenvolvimento do serviço com eficácia, qualidade e retorno financeiro. Para isso, existem ferramentas aplicáveis ao serviço de alimentação que auxiliam essa gestão.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques em restaurantes.
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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma população sadia, há 20 empregados trabalhando oito horas diárias e são servidas 1.000 refeições por dia, é necessário contar com uma boa gestão de materiais e pessoas para o desenvolvimento do serviço com eficácia, qualidade e retorno financeiro. Para isso, existem ferramentas aplicáveis ao serviço de alimentação que auxiliam essa gestão.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O índice de produtividade individual é uma ferramenta usada para avaliar a produtividade e tem por objetivo avaliar o desempenho coletivo da equipe de trabalho.
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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma população sadia, há 20 empregados trabalhando oito horas diárias e são servidas 1.000 refeições por dia, é necessário contar com uma boa gestão de materiais e pessoas para o desenvolvimento do serviço com eficácia, qualidade e retorno financeiro. Para isso, existem ferramentas aplicáveis ao serviço de alimentação que auxiliam essa gestão.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
É correto afirmar que, nessa UAN, o indicador de rendimento de mão de obra (IRd) é igual a 9,6 minutos por refeição.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoOrganização, Direção e Controle
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma população sadia, há 20 empregados trabalhando oito horas diárias e são servidas 1.000 refeições por dia, é necessário contar com uma boa gestão de materiais e pessoas para o desenvolvimento do serviço com eficácia, qualidade e retorno financeiro. Para isso, existem ferramentas aplicáveis ao serviço de alimentação que auxiliam essa gestão.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
É com base no cardápio que se pode avaliar quais serão as necessidades operacionais de uma UAN.
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Segundo a Portaria Interministerial nº66/2006, entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao respectivo significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Com relação ao exposto e considerando a elaboração de cardápios nas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue os itens a seguir
As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de sódio recomendada: 720 mg a 960 mg.
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Segundo a Portaria Interministerial nº66/2006, entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao respectivo significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Com relação ao exposto e considerando a elaboração de cardápios nas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue os itens a seguir
Para portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, as empresas deverão fornecer refeições adequadas e amoldadas ao PAT que permitam o tratamento da(s) patologia(s).
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Segundo a Portaria Interministerial nº66/2006, entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao respectivo significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Com relação ao exposto e considerando a elaboração de cardápios nas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue os itens a seguir
Para cálculo da proteína líquida, dividem-se os gramas de proteína de acordo com a origem e conforme os seguintes fatores:
Proteína de origem animal = Fator 0,7;
Proteína de leguminosas = Fator 0,6; e
Proteína de cereais = Fator 0,5.
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Segundo a Portaria Interministerial nº66/2006, entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao respectivo significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Com relação ao exposto e considerando a elaboração de cardápios nas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue os itens a seguir
As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 calorias a 400 calorias e corresponder à faixa de 25% a 30% do valor energético total diário, que é de 2 mil calorias por dia.
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Segundo a Portaria Interministerial nº66/2006, entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao respectivo significado socioeconômico e cultural, no contexto da segurança alimentar e nutricional.
Com relação ao exposto e considerando a elaboração de cardápios nas empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue os itens a seguir
As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 calorias a 800 calorias e corresponder à faixa de 45% a 60% do valor energético total diário, que é de 2 mil calorias por dia.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN
O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. É por meio do planejamento que se pode garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico.
Considerando o que propõe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) quanto ao planejamento físico e estrutural de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas especificamente de telas mosquiteiras para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
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Caderno Container