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A legislação elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), aplicada aos serviços de alimentação, prevê a importância de se estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.
Levando em consideração os itens descritos na Resolução RDC nº216/2004, julgue os itens a seguir.
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, oito horas.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço
A legislação elaborada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), aplicada aos serviços de alimentação, prevê a importância de se estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.
Levando em consideração os itens descritos na Resolução RDC nº216/2004, julgue os itens a seguir.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
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No Brasil, o setor de Alimentação Institucional tem sido um mercado em expansão desde a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) em 1976. Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, levando a problemas de saúde e a acidentes de trabalho. Um dos meios para reduzir tais inadequações no trabalho é a implantação de programas de segurança em UAN.
A respeito do tema saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
Com relação à legislação, existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os trabalhadores de estabelecimentos que manipulam alimentos: a realização do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional e os exames médicos admissionais e periódicos.
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No Brasil, o setor de Alimentação Institucional tem sido um mercado em expansão desde a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) em 1976. Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, levando a problemas de saúde e a acidentes de trabalho. Um dos meios para reduzir tais inadequações no trabalho é a implantação de programas de segurança em UAN.
A respeito do tema saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
Além dos EPI, também recomenda-se o uso de equipamentos de proteção coletiva (EPC), como o extintor de incêndio e as luvas de PVC.
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No Brasil, o setor de Alimentação Institucional tem sido um mercado em expansão desde a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) em 1976. Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, levando a problemas de saúde e a acidentes de trabalho. Um dos meios para reduzir tais inadequações no trabalho é a implantação de programas de segurança em UAN.
A respeito do tema saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
Cabe ao empregado higienizar e reavaliar a manutenção periódica do EPI.
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No Brasil, o setor de Alimentação Institucional tem sido um mercado em expansão desde a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) em 1976. Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), maior exigência de produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas, levando a problemas de saúde e a acidentes de trabalho. Um dos meios para reduzir tais inadequações no trabalho é a implantação de programas de segurança em UAN.
A respeito do tema saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
Cabe ao empregador tornar obrigatório o uso do equipamento de proteção individual (EPI).
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A Resolução CFN nº 600/2018, que “dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências”.
Quanto à área de nutrição em alimentação coletiva, julgue os itens a seguir.
São necessários dois nutricionistas, com carga horária semanal de 30 horas por cada profissional, nos serviços de alimentação coletiva em hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares que oferecem de 301 a 500 grandes refeições/dia.
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A Resolução CFN nº 600/2018, que “dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências”.
Quanto à área de nutrição em alimentação coletiva, julgue os itens a seguir.
Para a realização das respectivas atribuições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional ou de serviços de alimentação coletiva, o nutricionista possui algumas atividades complementares. Algumas delas são: participação em atividades de gestão de custos de produção e realização e divulgação de estudos e pesquisas relacionados à respectiva área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico e a promoção de ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
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A Resolução CFN nº 600/2018, que “dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências”.
Quanto à área de nutrição em alimentação coletiva, julgue os itens a seguir.
É uma área de atuação que engloba o atendimento alimentar e nutricional de coletividade ocasional, sadia, por autogestão ou pela forma de gestão terceirizada.
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- Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma população sadia, há 20 empregados trabalhando oito horas diárias e são servidas 1.000 refeições por dia, é necessário contar com uma boa gestão de materiais e pessoas para o desenvolvimento do serviço com eficácia, qualidade e retorno financeiro. Para isso, existem ferramentas aplicáveis ao serviço de alimentação que auxiliam essa gestão.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Do ponto de vista financeiro, em uma UAN, os estoques devem ser aumentados para diminuir o capital investido.
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