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No Brasil, a Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, por meio da Portaria no 31/1998, define alimento enriquecido ou fortificado como todo aquele ao qual forem adicionados um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o respectivo valor nutritivo e (ou) prevenir ou corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes, na alimentação da população em geral ou de grupos específicos.
Quanto à fortificação de alimentos e suplementação nutricional, julgue os itens a seguir
A adição aleatória de nutrientes pode resultar em desequilíbrio nutricional.
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Uma cozinha verdadeiramente limpa, isto é, que garanta um alimento seguro, necessita de mais que um visual agradável, também depende de práticas seguras de produção de alimentos.
Com relação ao tema, julgue os itens a seguir.
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Uma cozinha verdadeiramente limpa, isto é, que garanta um alimento seguro, necessita de mais que um visual agradável, também depende de práticas seguras de produção de alimentos.
Com relação ao tema, julgue os itens a seguir.
As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos não perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
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A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
A respeito dessa técnica, julgue os itens a seguir.
A perda de componentes hidrossolúveis pode ocorrer no alimento por meio da cocção. Dessa forma, a retenção desses nutrientes no alimento está diretamente ligada à quantidade de água utilizada, bem como ao tempo de duração desse processo.
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A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
A respeito dessa técnica, julgue os itens a seguir.
O indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho (imersos em água). Quanto maior o tempo de reidratação, maior o tempo de cocção.
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A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
A respeito dessa técnica, julgue os itens a seguir.
Os processos básicos de cocção são feitos por meio de calor úmido, de calor seco e de calor misto.
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O conhecimento da composição dos alimentos é importante para saber do que se constitui aquilo que é ingerido para a satisfação das necessidades nutricionais humanas. Já a biodisponibilidade de nutrientes mostra o que o corpo aproveita destes para suprir as demandas do metabolismo.
Acerca do exposto, julgue os itens a seguir.
O ácido fítico (fitato), presente em leguminosas e cereais, auxilia na absorção de zinco, pois forma um complexo solúvel com esse mineral.
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O conhecimento da composição dos alimentos é importante para saber do que se constitui aquilo que é ingerido para a satisfação das necessidades nutricionais humanas. Já a biodisponibilidade de nutrientes mostra o que o corpo aproveita destes para suprir as demandas do metabolismo.
Acerca do exposto, julgue os itens a seguir.
A biodisponibilidade da vitamina A aumenta quando se ingere gordura na mesma refeição, pois essa vitamina é lipossolúvel.
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O conhecimento da composição dos alimentos é importante para saber do que se constitui aquilo que é ingerido para a satisfação das necessidades nutricionais humanas. Já a biodisponibilidade de nutrientes mostra o que o corpo aproveita destes para suprir as demandas do metabolismo.
Acerca do exposto, julgue os itens a seguir.
A absorção intestinal serve de influência para a biodisponibilidade do folato.
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O conhecimento da composição dos alimentos é importante para saber do que se constitui aquilo que é ingerido para a satisfação das necessidades nutricionais humanas. Já a biodisponibilidade de nutrientes mostra o que o corpo aproveita destes para suprir as demandas do metabolismo.
Acerca do exposto, julgue os itens a seguir.
A vitamina B7 (biotina) trabalha na oxidação e síntese dos ácidos graxos e também na desaminação de alguns aminoácidos. Alguns alimentos que possuem essa vitamina são banana, morango, laranja, fígado.
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