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A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento muito
importante para o planejamento de um cardápio balanceado e
equilibrado nutricionalmente, e também assegura que o
cliente sempre terá preparação padronizada nos aspectos
sensorial e físico.
Com base no texto e nos conhecimentos correlatos ao tema,
julgue os itens a seguir.
Os equipamentos utilizados no processo devem ser descritos
precisamente para auxiliar o planejamento do cardápio,
fazendo com que as preparações sejam executadas
adequadamente, considerando os equipamentos, o pessoal e
o tempo disponíveis.Provas
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A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento muito
importante para o planejamento de um cardápio balanceado e
equilibrado nutricionalmente, e também assegura que o
cliente sempre terá preparação padronizada nos aspectos
sensorial e físico.
Com base no texto e nos conhecimentos correlatos ao tema,
julgue os itens a seguir.
Na referida ficha, consta o tempo total de preparo,
porém este não engloba o pré-preparo.Provas
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A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento muito
importante para o planejamento de um cardápio balanceado e
equilibrado nutricionalmente, e também assegura que o
cliente sempre terá preparação padronizada nos aspectos
sensorial e físico.
Com base no texto e nos conhecimentos correlatos ao tema,
julgue os itens a seguir.
Consegue-se obter alguns dados com a FTP, tais como:
per capita, fator de correção e cocção, composição
centesimal em macro e micronutrientes, rendimento e
porcionamentos da preparação.Provas
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As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
A vitamina K pode ter a respectiva absorção interferida
por alguns fatores, que são: má absorção gastrintestinal,
secreção biliar, ingestão insuficiente e uso de
anticoagulantes, entre outros.Provas
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As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Fontes naturais de vitamina D consumidas
concomitantemente com o leite podem aumentar de três
a dez vezes a absorção dessa vitamina.Provas
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As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Em alguns alimentos – como cenoura, espinafre e
batata-doce –, a biodisponibilidade de vitamina A é
restrita pela ligação dos carotenoides aos lipídeos, o que
pode ser resolvido por meio da cocção, que leva ao
rompimento da ligação do lipídeo, fazendo com que se
libere o carotenoide.Provas
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As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Os tocoferóis e os tocotrienóis têm as respectivas
sínteses feitas por vegetais e produtos animais.Provas
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As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
A vitamina E possui duas classes de substâncias
biológicas ativas: tocoferóis e tocotrienóis.Provas
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Com relação às necessidades nutricionais de uma criança,
julgue os itens a seguir.
A ingestão adequada (IA) recomendada para lactentes
de 0 mês a 6 meses de idade é de 260 mg/dia.Provas
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