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Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) não somente
deve se preocupar com a qualidade do alimento oferecido,
mas também com o que pode afetar essa qualidade, como
escolha de matéria-prima e bem-estar dos funcionários. Por
isso, uma gestão de materiais e pessoas é extremamente
fundamental para a eficácia do serviço prestado.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Para o dimensionamento de pessoal de uma UAN
hospitalar, segundo Mezomo (2002), de acordo com o
número de leitos, deve-se considerar um colaborador a
cada oito leitos mais 20% para suprir ausências
imprevistas.Provas
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Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) não somente
deve se preocupar com a qualidade do alimento oferecido,
mas também com o que pode afetar essa qualidade, como
escolha de matéria-prima e bem-estar dos funcionários. Por
isso, uma gestão de materiais e pessoas é extremamente
fundamental para a eficácia do serviço prestado.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
O Indicador de Substituto de Descanso (ISD) avalia o
número máximo de períodos de descanso dos
funcionários que um substituto pode cobrir por ano.Provas
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Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) não somente
deve se preocupar com a qualidade do alimento oferecido,
mas também com o que pode afetar essa qualidade, como
escolha de matéria-prima e bem-estar dos funcionários. Por
isso, uma gestão de materiais e pessoas é extremamente
fundamental para a eficácia do serviço prestado.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Um estoque mínimo de gêneros alimentícios não é
necessário; uma vez que o pedido com base nas
necessidades da UAN seja realizado, este será
suficiente até o próximo pedido.Provas
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Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) não somente
deve se preocupar com a qualidade do alimento oferecido,
mas também com o que pode afetar essa qualidade, como
escolha de matéria-prima e bem-estar dos funcionários. Por
isso, uma gestão de materiais e pessoas é extremamente
fundamental para a eficácia do serviço prestado.
Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.
Para o pedido de compras, deve-se fazer um
levantamento quantitativo de itens do cardápio, per
capita da UAN, e do número de refeições.Provas
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O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
Ainda de acordo com o PAT, os cardápios devem
conter, pelo menos, uma porção de frutas e duas
porções de legumes ou verduras, isso nas principais
refeições (almoço, jantar e ceia). Já nas refeições
menores (desjejum e lanche), deve ser oferecida, pelo
menos, uma porção de frutas.Provas
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O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
Conforme o Programa de Alimentação do Trabalhador
(PAT), o percentual proteico-calórico (NDPCal) das
refeições deve ser de 5% (mínimo) a 10% (máximo).Provas
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O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
São fatores a serem averiguados no momento de
elaborar um cardápio para atender as necessidades do
grupo a quem este se destina: necessidades básicas da
população-alvo; verba disponível, aspectos
socioculturais e hábitos alimentares específicos;
horários das refeições, local e número de pessoas;
alimentos, utensílios, área física e equipe disponível; e
expectativas dos consumidores.Provas
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O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
Uma das formas que se pode utilizar para se planejar
um cardápio pode ser embasada nas “leis da
alimentação” (leis de Escudero), que são compostas por
três regras: quantidade, qualidade e adequação.Provas
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O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
Avaliar a safra é importante ao organizar um cardápio,
pois o alimento adquirido na respectiva melhor época
possui melhor preço, aspecto e palatabilidade.Provas
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Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser
montadas a partir de um planejamento físico adequado. Esse
planejamento é essencial para atender o que os clientes
esperam do serviço oferecido e para oferecer aos
funcionários bem-estar, conforto e baixo risco de acidentes.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Um espaço separado da copa de lavagem, sem
comunicação direta, é recomendado para o
armazenamento dos utensílios limpos. Assim, há uma
melhor organização do espaço, evitando-se a
recontaminação de utensílios que já foram higienizados.Provas
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