O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. As instituições podem estabelecer uma oferta de cardápios nas categorias básica, intermediária e superior, de acordo com o tipo de usuário. Nesse sentido, marque a opção INCORRETA.

As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.

Na avaliação da composição corporal podem ser utilizados diversos métodos, no entanto, alguns deles apresentam limitações de uso devido ao alto custo e difícil operacionalização. Todavia, existem aqueles que são de fácil operacionalização e menor custo. Dentre estes, está um que tem se mostrado útil como marcador de força corporal total, aptidão física e de massa muscular, associando-se à morbidade e mortalidade em diversas condições clínicas. É realizado por meio da medida da contração isomérica dos músculos da mão utilizando-se um dinamômetro. O referido método é:

A nutrição enteral é um método de prover nutrientes no trato gastrintestinal (TGI) através de uma sonda, devendo ser escolhida de acordo com o estado nutricional e patologia do paciente. Além disso, critérios como complexidade dos nutrientes da dieta, osmolaridade desta, bem como a capacidade digestiva e absortiva do TGI também devem ser observados no momento da escolha. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.

Os guias alimentares são instrumentos que ampliam a autonomia da população nas escolhas alimentares, por meio do acesso a informações confiáveis. O Guia Alimentar para a População Brasileira 2014 recomenda evitar o uso de alimentos ultraprocessados. Nesta perspectiva, assinale a opção CORRETA.

( ) Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão.

( ) As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias industriais, como a extrusão e versões industriais de técnicas culinárias, como o préprocessamento com fritura ou cozimento.

( ) Alimentos ultraprocessados incluem vários tipos de guloseimas, bebidas adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais, pós para refresco, embutidos, misturas para bolo, sopas em pó, “macarrão" instantâneo, vários tipos de salgadinhos “de pacote”, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energéticas, entre muitos outros.

( ) Alimentos ultraprocessados tendem a limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, visto que a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias.

( ) Há muitas razões para evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. Essas razões estão relacionadas à composição nutricional desses produtos, às características que os ligam ao consumo excessivo de calorias e ao impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente.

A massa tecidual humana pode ser separada em dois compartimentos principais: massa gorda (gordura corporal) e massa magra (massa livre de gordura). O acompanhamento longitudinal desses compartimentos corporais possibilita compreender suas modificações, além de identificar precocemente os riscos à saúde associados a níveis altos ou baixos de gordura corporal total e a perda de massa muscular. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.

( ) A massa magra pode ainda ser subdividida em massa celular (MC) e massa extracelular (ME). A ME é um meio sem gordura que existe no exterior das células, é um meio metabolicamente pouco ativo e rico em sódio.

( ) A ME é representado pelos elementos de transporte/sustenção do organismo como esqueleto, colágeno, fáscias, tendões, derme, plasma, água, líquidos intersticial e transcelular.

( ) A MC corporal é metabolicamente ativa e rica em potássio. Pode ser classificada como massa livre de gordura, sendo composta por todos os tecidos e resíduos livres de lipídios.

( ) A massa magra pode ainda ser subdividida em massa celular (MC) e massa extracelular (ME). A ME é um meio sem gordura que existe no interior das células, é um meio metabolicamente muito ativo e rico em potássio.

A síndrome do intestino curto é uma doença causada por uma redução na área de funcionamento do intestino, resultando em incapacidade para manter o equilíbrio hidroeletrolítico e/ou atender às necessidades de macronutrientes e micronutrientes. Portanto, assinale a opção INCORRETA a respeito da suplementação de vitaminas nos indivíduos com essa doença.

Na Doença Celíaca, o defeito genético subjacente é incurável, entretanto, essa condição tem uma particularidade, já que a expressão fenotípica geralmente pode ser revertida por uma dieta isenta de glúten. Nesse contexto,assinale a opção CORRETA que informa dentre os alimentos, trigo, cevada, centeio, cerveja e aveia, aquele que possui menos glúten.

No Diabetes Mellitus (DM), a conduta nutricional deverá ter como foco o indivíduo, considerando-se todas as fases da vida, o diagnóstico nutricional, os hábitos alimentares e aspectos socioculturais, bem como o perfil metabólico e uso de fármacos. No tocante à composição nutricional do plano alimentar indicado para portadores de diabetes mellitus, assinale a opção CORRETA de ordenamento das respostas.

( ) A ingestão dietética do colesterol deve ser < 200 g dia.

( ) O consumo de sódio deve ser até 5000 mg.

( ) O consumo mínimo de fibras é 20 mg ao dia.

( ) O consumo de sacarose pode ser de até 10%.

( ) Não se recomenda adição de frutose nos alimentos.

Atualmente, estima-se que a população mundial com diabetes é da ordem de 382 milhões de pessoas e que deverá atingir 471 milhões em 2035. Nessa perspectiva, assinale a opção CORRETA que destaca a importância de medidas de prevenção a essa doença, que está em conformidade com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2014-2015).