Prova Completa: Nutricionista (FHT-PI - NUCEPE

1921755 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de Alimentação

A padronização de atividades administrativas objetiva o fortalecimento dos processos em uma UAN, pois as condutas são realizadas de modo mais seguro, possibilitando a uniformização dos resultados. Em relação a essa gestão administrativa, assinale a opção CORRETA.

A

A rotina de trabalho corresponde à apresentação gráfica sequencial, de forma minuciosa das atividades de um processo.

B

O roteiro de trabalho significa um conjunto de tarefas que devem ser realizadas.

C

No procedimento operacional padronizado há o detalhamento das rotinas que compõem as tarefa.

D

O fluxograma mostra sua estrutura organizacional e de seus órgãos componentes.

E

O organograma indica as ligações hierárquicas em toda a estrutura organizacional.

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1921743 Ano: 2016
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Fundamentos da Saúde Ocupacional

A segurança no trabalho corresponde ao conjunto de ações e medidas adotadas em um processo de trabalho que visa à prevenção de acidentes e de doenças relacionadas ao trabalho, bem como promover melhor qualidade de vida no ambiente laborativo. Nesse aspecto, assinale a opção INCORRETA.

A

As medidas preventivas podem ser de caráter técnico, administrativo e educativo.

B

A responsabilidade pela ação de segurança do trabalho é de responsabilidade exclusiva de todas as chefias e ou lideranças da empresa.

C

No programa de saúde e segurança no trabalho, o processo de análise ou avaliação de riscos é uma das etapas que envolve a identificação dos agentes nocivos de risco.

D

Os tipos de riscos no local de trabalho podem ser agrupados e classificados pelas cores vermelha, verde, marrom, amarela e azul.

E

O fator pessoal de insegurança é a causa relativa ao comportamento humano que propicia a ocorrência de acidentes.

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1921740 Ano: 2016
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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NRsNR 17: Ergonomia

A ergonomia é um conjunto de conhecimentos científicos relacionados à vida laboral moderna no qual existem interações entre seres humanos e máquinas, com regras básicas para a organização biomecânica do trabalho. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA.

A

O corpo deve trabalhar na vertical, com torque ou tendência de giro zero, o que possibilita conforto para os músculos das costas.

B

Os braços devem estar na vertical e os antebraços na horizontal, com possibilidade de apoiá-los.

C

Em trabalho sentado, deve ser necessário afastar as costas do encosto da cadeira para poder atingir o objeto de trabalho e os pés podem permanecer sem apoio.

D

A altura útil do posto de trabalho deve estar entre o púbis (não abaixo) e o ombro (não acima) da pessoa.

E

Os instrumentos e comandos de uso frequentes devem estar dentro da área de alcance, entre o corpo do trabalhador e a distância máxima percorrida pelos antebraços até a metade da mão.

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1921738 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de Alimentação

O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes. Em relação ao lactário, assinale a opção CORRETA.

A

A entrada de sistema de ar deve ser localizada a menos de 30 metros da descarga do sistema de ventilação do hospital.

B

Nas salas de preparo de mamadeiras e de limpeza podem existir ralos para facilitar a higienização das mesmas

C

A área calculada do lactário é de aproximadamente 0,50 m² por berço ou leito de pediatria.

D

Todo material de limpeza de uso exclusivo do lactário deve ser guardado dentro da sala de limpeza em armários próprios e exclusivos.

E

A temperatura do refrigerador deve ser anotada pelo menos uma vez a cada turno de serviço, para que seja mantida a faixa de temperatura de 2° C a 4°C.

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1921734 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional

No planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve-se considerar a ambiência do trabalho, que envolve diversos aspectos. Dessa forma, assinale a opção CORRETA.

A

A iluminação é essencial para evitar distorção de cores nos alimentos e garantir o conforto físico e mental dos trabalhadores.

B

As cores quentes, neutras e frias interferem indiretamente na ambientação e no estímulo das atividades humanas.

C

A UAN deve ser planejada parater abertura com dimensões de 15 a 30% da área de cada área do setor, para garantir o conforto térmico do ambiente.

D

Para evitar prejuízos à saúde do trabalhador, o nível de ruídos nos setores da UAN não deve ultrapassar a 140 decibéis.

E

A segurança, o conforto e a higiene em uma UAN depende de um sistema de exaustão para a renovação do ar em aproximadamente 10 vezes por hora.

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1921731 Ano: 2016
Disciplina: Direito Sanitário
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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ANVISA

As afirmativas citadas abaixo se referem à Resolução RDC nº216, de 15 de setembro de 2004 (Ministério da Saúde), que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA.

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação dos alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, os laudos laboratoriais para atestar a potabilidade devem ser realizados anualmente.

B

O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C.

D

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.

E

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário devidamente designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica.

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1921729 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos

O armazenamento de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é uma etapa essencial na qual os alimentos irão manter suas características adequadas até o momento de consumo. Diante desta afirmação, a opção CORRETA com relação ao armazenamento refrigerado é:

A

Os ovos devem ser mantidos a uma temperatura de até 10ºC por 14 dias.

B

Os Hortifruti devem ser mantidos a uma temperatura de até 12ºC.

C

Os pescados refrigerados e seus produtos crus devem ser mantidos a uma temperatura de até 0ºC por 24h.

D

As carnes bovinas, suínas, aves e outras e produtos crus devem ser mantidos a uma temperatura de até 6ºC por 72 h.

E

Maioneses devem ser mantidas a uma temperatura de até 10ºC por 24 h.

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1921726 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

As infecções alimentares são doenças causadas por microrganismos que podem acometer crianças, adultos e idosos. Com relação a estas infecções, assinale a opção INCORRETA.

A

São causadas por microrganismos que aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o.

B

Entre as bactérias que causam a infecção estão Salmonella e Lysteriamonocitogenes

C

A diarreia é o primeiro sintoma mais comum na infecção alimentar estafilocócica

D

A Shigellaspp causa uma infecção denominada desinteria, um tipo de diarreia na qual as fezes apresentam sangue e muco.

E

A brucelose causada por bactérias do gênero Brucella, no homem, ocorre diretamente, mediante o contato com animais, ou indiretamente, por ingestão de produtos de origem animal.

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1921724 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Microbiologia dos Alimentos
Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.

Assinale a opção CORRETA sobre a bactéria psicrotrófica que pode ser encontradas nos alimentos refrigerados de origem animal e provocam enterite, ileíte terminal e linfadenite mesentérica:

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1921722 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: NUCEPE
Orgão: FHT-PI

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana
Nutrição HumanaDietética

No planejamento alimentar deve-se escolher alimentos e ou preparações de forma a diminuir o consumo de gorduras e açúcares e aumentar o consumo de frutas, hortaliças, alimentos integrais e lácteos desnatados. Essa abordagem refere-se a um novo conceito que corresponde à: