Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.

Self-service consiste na oferta de vários tipos de pratos, designados por escrito em um cardápio, de forma sequencial, com entradas frias e quentes, saladas, consomês, cremes e sopas, ovos e farináceos, guarnição e sobremesa.

Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.

As dietas semilíquidas são contraindicadas para indivíduos com afecções no trato digestivo, porque devem ser utilizadas por um período muito breve de tempo, uma vez que são compostas de alimentos que, apesar de produzirem poucos resíduos e serem de fácil absorção, apresentam baixo valor nutritivo.

Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.

A lei da adequação preconiza que os alimentos de um cardápio sejam adequados às necessidades e ao momento de vida dos consumidores, bem como associados às condições socioeconômicas e culturais do povo.

Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.

O Guia Alimentar Brasileiro é um instrumento oficial que incorpora as sugestões da Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde e que define as diretrizes alimentares a serem seguidas na orientação da escolha mais saudável de alimentos pela população brasileira.

Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.

Operações de limpeza e de desinfecção de instalações e equipamentos que não sejam realizadas rotineiramente não devem ser registradas.

A respeito de ferramentas, técnicas e abordagens utilizadas por gestores em organizações, julgue o item subsequente.

Sabe-se que o BSC (balanced scorecard) é composto por quatro dimensões/perspectivas. Nesse sentido, o foco do gestor, ao utilizar um BSC, é o da perspectiva ambiental, uma das quatro dimensões do BSC.

Julgue o próximo item, relativo a gestão de processos.

Com o objetivo de valorizar o trabalho em equipe, a gestão por processos atua no sentido de reduzir interferências entre áreas funcionais e níveis hierárquicos.

Julgue o próximo item, relativo a gestão de processos.

Na organização gerida por processos, as pessoas são avaliadas pelo seu desempenho funcional e individual.

Julgue o próximo item, relativo a gestão de processos.

A cadeia de comando em organização orientada a processos baseia-se no comando e controle, destacando-se a importância da chefia da organização.

Julgue o próximo item, relativo a gestão de processos.

Na organização gerida por processos, dá-se grande incentivo ao trabalho funcional direcionado aos resultados do departamento.