Qual dos seguintes princípios são consistentes do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC?

I – Estabelecer um limite ou limites críticos.

II – Estabelecer um sistema de vigilância de controle dos PCC.

III – Estabelecer procedimentos de comprovação para confirmar que o sistema APPCC funciona eficazmente.

De acordo com a Resolução n° 216, de 15/09/04, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a

A doença causada pela deficiência de uma vitamina, caracterizada por alterações na gengiva, dor nas extremidades, má formação óssea em lactentes, manifestações hemorrágicas e úlceras, podendo ser fatal, está descrita em qual das alternativas?

Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação.

A intensidade dessas perdas está relacionada com:

I – pH do meio.

II – Relação superfície/ volume.

III – Temperatura.

Está correto o que se apresenta em:

O controle de resto-ingestão avalia a adequação das quantidades preparadas em termos das necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio, seu índice é expresso em percentuais.

São considerados aceitáveis como percentual de resto-ingestao taxas inferiores a

Correlacione os fatores que contribuem para os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs quanto a sua influência na:

A - Contaminação

B - Proliferação

C - Sobrevivência

( ) Aditivos acidentais.

( ) Descongelamento inadequado.

( ) Pessoas infectadas.

( ) Reaquecimento insuficiente.

( ) Preparação de quantidades excessivas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Segundo Silva Jr, são alimentos com registro obrigatório no Ministério da Saúde, exceto:

A extrusão tem o objetivo de diversificar os alimentos porque permite obter, a partir dos ingredientes básicos, produtos muito variados quanto à forma e à textura.

Por qual(ais) motivo(s) podemos considerá-lo um dos processos mais versáteis e consolidados da indústria alimentícia atual?

I – Automatização elevada.

II – Muitos produtos obtidos são únicos e não podem ser elaborados por outros métodos.

III – Em relação aos métodos tradicionais equivalentes, o custo de investimento e de operação é inferior, sendo maior a produtividade.

Correlacione os minerais e suas funções/ações no organismo

A - Zinco

B - Cobre

C - Fósforo

D - Selênio

( ) Contrapõe-se aos efeitos tóxicos dos metais pesados e carcinógenos químicos.

( ) Regulação do equilíbrio ácido básico.

( ) Estimula a angiogênese.

( ) Atua na maturação sexual, fertilidade e reprodução.

Os nutrientes que o corpo normalmente produz durante o metabolismo, mas que em situações especiais, como doenças ou estresse, o organismo não produz ou o faz em quantidades insuficientes, são chamados de: