gestante E.B.S. de 28 anos iniciou acompanhamento no ambulatório do serviço de nutrição do posto de saúde próximo a sua casa. A mesma informou que seu peso pré-gestacional era de 85 kg.

Durante avaliação nutricional:

Idade Gestacional: 6 semanas

Peso atual: 89,2kg

Altura: 1,65m

IMC: 32,7kg/m2

Na primeira consulta nutricional, é correto afirmar que o índice de massa corporal segundo a semana de gestação está:

Sobre higiene e sanitização no processamento de alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Desinfecção envolve a eliminação de microorganismos patogênicos

( ) Limpeza envolve a remoção de sujidades como gorduras

( ) Higienização não é necessária quando o alimento será submetido a temperatura superior a 55°C

O Clostridium botulinum é um microorganismo anaeróbio formador de esporos e é considerado um agente de doença transmitida principalmente pelos alimentos:

A capacidade de sobrevivência de um microorganismo em um determinado alimento está relacionada com possíveis fatores que interferem no seu metabolismo. Entre os possíveis fatores extrínsecos está:

Para uma criança com 9 meses de vida e que apresenta histórico de atopia, é permitida a oferta de:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) o custo pode ser caracterizado de diferentes formas.

Relacione os tipos de custos com suas respectivas definições:

1. Custo da não prevenção

2. Custo da não avaliação

3. Custo de erros anteriores à entrega dos produtos

4. Custo de erros posteriores à entrega dos produtos

5. Custo dos equipamentos

( ) ausência de supervisão sistemática

( ) ausência de treinamento

( ) subutilização

( ) resto

( ) desperdício

A modalidade de serviço que envolve a entrega de refeições já confeccionadas e prontas para o consumo à empresa incentivada apresenta como característica a seguinte opção:

O sistema de distribuição de refeições utilizado nos hospitais para os acompanhantes dos pacientes deve levar em consideração o tipo de hospital, número de leitos, condições socioeconômicas dos pacientes atendidos, tipos de equipamentos disponíveis, entre outros fatores.

Relacione os tipos de distribuição de refeições para os acompanhantes dos pacientes internados com suas respectivas definições:

1. cafeteria fixa

2. esteira rolante

3. self-service

( ) apresenta balcão térmico, é prático, funcional e melhor controle do número de acompanhantes

( ) o acompanhante porciona sua bandeja

( ) acompanhante recebe sua bandeja pronta

As ingestões diárias recomendadas (DRI) para adolescentes são listadas por idade cronológica e sexo. Com relação aos requerimentos de nutrientes durante a puberdade e adolescência, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Quando comparado com a infância e a idade adulta, as necessidades de cálcio são maiores devido ao acelerado desenvolvimento muscular, esquelético e endócrino.

( ) Entre 14 e 18 anos de idade, as necessidades de ferro são aumentadas, porém sem diferença entre os sexos.

( ) A vitamina D atua facilitando a absorção e metabolismo de cálcio e fósforo, sendo fundamental na adolescência, devido a necessidade do desenvolvimento ósseo. Porém, atenção especial deve ser dada para esta fase da vida, já que a vitamina D não pode ser sintetizada pela exposição da pele à luz solar e deve ser fornecida como suplemento.

As afirmativas são respectivamente:

Um nutricionista, durante seu atendimento, passou uma receita para o seu cliente preparar em casa. Porém, o mesmo informou que tem doença celíaca.

Receita: creme de arroz (100g); trigo sarraceno (50 g); açúcar (100g); claras em neve (2 g); banana da terra (200g); manteiga (50g); aveia (100g); fermento químico (5 g); gema de ovo (4 g).

Diante da doença relatada pelo cliente, qual alimento deverá ser substituído?