As toxinfecções alimentares são causadas por ingestão de microrganismos ou suas toxinas encontrados no alimento, e dependem fundamentalmente de quatro “ palavras mágicas” . Quais são elas?

A Organização Mundial da Saúde estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituam um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Com isso criaram-se “ regras de ouro” , com a finalidade de reduzir riscos de contaminação alimentar. Com relação às regras, é correto afirmar que:

Um maior controle nesta fase poderá evitar grande parte das perdas decorrentes da inabilidade dos operadores, inabilidade esta por falta de treinamento ou inadequação dos equipamentos utilizados. A fase citada é referente:

O fator de correção (FC) vem contribuir para aproveitar ao máximo os alimentos, visto que prevê perdas inevitáveis durante a fase de pré-preparo dos alimentos. Para a obtenção do fator de correção aplica-se a fórmula:

A confirmação dos procedimentos no processamento ou manipulação durante cada ponto crítico de controle serve para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos. O monitoramento deve ser acompanhado por:

Ao planejar um cardápio, devemos procurar atender às exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos em forma apetecível sem prejudicar seu valor nutritivo, obedecer a um critério econômico na escolha dos alimentos e observar certas regras tradicionais de preparo e maneira de servir dos alimentos. Assim, a fim de facilitar a organização de dietas nos quais os alimentos são classificados segundo a predominância de nutrientes neles contidos que combinados compõem as rações alimentares balanceadas, surge o chamado:

Sobre o uso doméstico de alimentos congelados, NÃO é correto afirmar que:

A técnica dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. Dentre os fatores que modificam os alimentos, podemos citar o biológico, que tem como exemplo:

O processo de conservação é importante para reduzir a velocidade de multiplicação de possíveis micróbios existentes em alimentos preparados, portanto, estes não devem ser mantidos por muito tempo fora dessas temperaturas. Dessa forma, podemos afirmar que a temperatura correta de conservação dos alimentos preparados é de:

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como: