Questões do Concurso IF-ES

2510959 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Na tabela abaixo estão apresentadas as pesagens realizadas para a determinação quantitativa do teor de lipídeos de uma amostra (1). Nessa determinação foi utilizado o método Intermitente Soxhlet.

Amostra	Peso Cartucho	Peso Cartucho + Amostra	Peso do Balão	Balão + Lipídeos
1	5,800	25,800	100,3000	105,3000

O teor de lipídeos na Amostra 1 é de:

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2510958 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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O padrão primário usado para a padronização da solução de NaOH é:

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2510957 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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A fermentação alcoólica ocorre durante a fabricação de pães. Assinale a alternativa que apresenta alguma informação INCORRETA sobre o processo.

A

Ocorre através da atuação da levedura Saccharomyces cerevisiae.

B

O crescimento da massa do pão ocorre devido à produção de CO2 em decorrência do processo de fermentação.

C

Durante a fermentação, é produzido gás carbônico e ocorrem modificações físico-químicas que interferem nas propriedades plásticas da massa, participando na formação do sabor e aroma do pão, além de contribuir para sua boa conservação.

D

A levedura do fermento químico transforma os açúcares presentes na massa do pão em álcool.

E

O fermento biológico pode se apresentar na forma fresca ou seca.

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2510956 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Os processos de coagulação ácida e coagulação enzimática são comuns na obtenção de alguns derivados do leite. Sobre esses processos, é INCORRETO afirma que:

A

Pode-se dizer que a coagulação ácida está essencialmente envolvida na produção de iogurtes, enquanto a coagulação enzimática está envolvida na produção de queijos.

B

A coagulação ácida depende da redução do pH, enquanto a coagulação enzimática ocorre através de enzimas do coalho.

C

A coagulação enzimática ocorre através da atuação das enzimas do coalho no açúcar do leite, a lactose.

D

Um acontecimento essencial da coagulação ácida é a descida do pH até o ponto isoelétrico da caseína.

E

Em decorrência da coagulação enzimática, durante a fabricação de queijos, ocorre a expulsão do soro.

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2510955 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Assinale a alternativa que apresenta apenas matérias-primas de origem animal.

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2510954 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Sobre a técnica do Número Mais Provável (NMP), é INCORRETO afirmar que:

A

É utilizada para determinação do NMP de coliformes totais e termotolerantes em amostras de alimentos.

B

É utilizada para determinação do NMP de coliformes totais e termotolerantes em amostras de água.

C

Utiliza meios de cultura sólidos específicos para contagem de coliformes totais e termotolerantes em amostras de água ou alimentos.

D

O resultado é dado pelo número de tubos com leitura positiva após o período de incubação.

E

O resultado é lido em tabelas apropriadas.

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2510953 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Técnicas de plaqueamento são muito utilizadas em laboratórios de microbiologia para quantificar os microrganismos presentes em alimentos. Sobre as técnicas de plaqueamento em profundidade e plaqueamento em superfície, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Podem ser utilizadas para a quantificação de microrganismos mesófilos e psicotróficos, respectivamente.

B

Ambas apresentam o resultado em UFC/g ou mL, dependendo do tipo de amostra de alimento analisada.

C

Em ambas, o resultado é dado após a contagem de colônias.

D

Podem utilizar meios de cultura sólidos ou líquidos, de acordo com o objetivo da análise.

E

A forma de cálculo do resultado varia entre as técnicas, já que o volume de inóculo é maior na técnica de plaqueamento em profundidade.

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2510952 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Sobre o descarte de meios de cultura contaminados com microrganismos, é correto afirmar que:

A

Deve ser realizado em ambiente distante do laboratório de microbiologia.

B

Deve ser realizado após aquecimento, em micro-ondas, dos meios de cultura contaminados.

C

Deve ser realizado em autoclave, com todos os cuidados necessários para evitar a contaminação do indivíduo responsável.

D

Só é necessário no caso de meios de cultura contaminados com microrganismos patogênicos.

E

Só é necessário no caso de meios de cultura contaminados com microrganismos patogênicos ou deteriorantes (alteradores).

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2510951 Ano: 2015
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de preparação de um meio de cultura sólido:

A

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; esterilização em autoclave; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas.

B

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada em proporção adequada; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas; vedação do frasco; esterilização em autoclave.

C

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; esterilização em autoclave.

D

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; vedação do frasco; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas.

E

Pesagem do meio de cultura; adição de água destilada na proporção adequada; homogeneização, com fusão do ágar, em micro-ondas; esterilização em autoclave; vedação do frasco.