Nas indústrias de alimentos, o uso de tubulações é prática comum para o escoamento de líquidos e gases como água, leite, sucos, vapor d’água, ar comprimido etc. Critérios gerais são estabelecidos para o dimensionamento do diâmetro das tubulações.

Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA.

Um medidor de vazão de água é composto de um tubo de Venturi ideal, conforme a figura abaixo. Água escoa em regime permanente no trecho considerado, onde se supõe que as perdas por atrito são desprezíveis e as propriedades são uniformes nas seções. A área da seção transversal (1) tem 30 cm², enquanto a área (2) tem 15 cm². Um manômetro cujo fluido manométrico é mercúrio (γ_Hg=136.000 N∙m-³) é ligado entre as seções (1) e (2) e indica o desnível mostrado na figura.

Considere:

\( \gamma \)H₂0 = 10.000 N ^. m^-3

g = 10 m ^. s-2

y = \( \rho \) ^. g

Equação de Bernoulli: \( \dfrac {P_1} {\gamma} \, + \, \dfrac {v^2_1} {2g} \, + \, Z_1 \, = \, \dfrac {P_2} {\gamma} \, + \, \dfrac {V^2_2} {2g} \, + \, Z_2 \)

Equação da Continuidade: \( \dfrac {\gamma} {g} \, \cdot \, V_1 \, \cdot \, A_1 \, = \, \dfrac {\gamma} {g} \, \cdot \, V_2 \, \cdot \, A_2 \)

(Fonte: VERTICCHIO, N. M. Mecânica dos Fluidos, IFMG – Campus Betim, 2019.)

Qual a vazão da água que escoa pelo Venturi?

Fluido supercrítico é qualquer substância em uma temperatura e pressão acima do seu ponto crítico, no qual não existe mais distinção entre as fases líquida e gasosa. O processo de extração com fluidos supercríticos tem sido usado comercialmente em alimentos, químicos e produtos farmacêuticos. Um exemplo clássico é a descafeinação do café utilizando CO2 supercrítico como solvente.

(Diagrama P-h para o dióxido de carbono. Fonte: https://www.ohio.edu/mechanical/thermo/ property_tables/CO2/ph_CO2.html). Acesso em 12 de janeiro de 2022

Com base nessas informações e no diagrama pressão-entalpia para o dióxido de carbono mostrado na figura, assinale a opção INCORRETA.

A tecnologia de separação por membranas proporciona a purificação de compostos de acordo com o tamanho do material retido. Os processos são classificados como microfiltração (partículas em suspensão), ultrafiltração (macromoléculas), nanofiltração (açúcares e sais bivalentes) e osmose reversa (sais monovalentes). Em todos os casos, o permeado flui através da membrana, carregando o material não retido.

Um caso típico da aplicação de tecnologia de membranas é o processamento de leite. Esse produto é uma suspensão de partículas (proteína e gordura) em solução de proteínas solúveis, sais e lactose. No processo convencional, 100 kg de leite resultam em 10 a 15 kg de queijo e 85 a 90 kg de soro, que contém partículas de gordura e caseína e é tratado como resíduo.

Com base na situação descrita, avalie os itens abaixo sobre o processo de separação por membranas para o leite.

I - Para a separação do leite, pode-se utilizar microfiltração ou ultrafiltração.

II - A composição do permeado pelo processo de microfiltração seria uma suspensão de gorduras e proteínas (creme de leite) ou equivalente.

III - A composição do retido por ultrafiltração seria um concentrado de proteínas e gorduras.

IV - A composição do permeado por microfiltração seria um fluido com caseína, proteínas solúveis, lactose e sais (leite desnatado) ou equivalente.

Está CORRETO o que se afirma em:

Os trocadores de calor mais usados na indústria, sobretudo quando são necessárias grandes áreas de troca térmica, são os trocadores de casco e tubo. O casco pode ter um ou dois cabeçotes, dependendo do arranjo.

Um dos fluidos passa pelo interior dos tubos e o outro passa pelo casco. Um trocador do tipo casco e tubo está mostrado na figura abaixo:

(Fonte: ARAÚJO, E. C. C. Trocadores de Calor. São Carlos: Editora da Universidade Federal de São Carlos (EdUFSCar), 108 p., 2017)

A localização dos fluidos no trocador (pelo casco ou pelos tubos) é definida pelas condições do processo e pela facilidade de manutenção. Alguns fatores devem ser levados em conta:

( ) Se as temperaturas são altas o suficiente para requerer o uso de ligas metálicas especiais, localizar o fluido de maior temperatura no casco vai reduzir os custos globais.

( ) O fluido mais corrosivo deve ser localizado nos tubos, o que reduz os custos com ligas metálicas caras.

( ) O fluido que tem mais tendência a incrustar as superfícies de troca térmica deve ser localizado nos tubos.

( ) Geralmente um coeficiente de transferência de calor alto é conseguido localizando-se o material mais viscoso no lado dos tubos, desde que o escoamento seja turbulento.

Sobre os fatores descritos acima, marque V para as afirmativas verdadeiras, F para as falsas e assinale a sequência CORRETA.

Na indústria de alimentos, máquinas a vapor e frigoríficas são imprescindíveis para inúmeros processos, como aquecimento, cozimento, resfriamento, congelamento etc.

Acerca de calor e trabalho, assinale a opção correta:

A rota mais comum para a produção de etanol para consumo como cachaça (~38-48 °GL) é por destilação em batelada. Entretanto, etanol grau alimentício (~95-96 °GL) é um importante insumo utilizado em diversas aplicações na indústria de alimentos, sendo que o processo de destilação contínua é mais indicado para produção em larga escala.

A figura abaixo apresenta o diagrama de equilíbrio de fases para o sistema etanolágua.

(Diagrama T-xy para a mistura etanol e água. Fonte: https://dechema.de/en/Media/Databases.html). Acesso em 12 de janeiro de 2022.

A partir dessas informações, assinale a opção INCORRETA.

Após o início da execução de uma obra, ocorreu por dissídio coletivo um aumento dos serviços executados pelo pedreiro e pelo servente, de 10% por hora trabalhada. A construtora solicitará o reajuste financeiro no orçamento para cobrir o reajuste da mão de obra.

Qual será o reajuste financeiro em percentual, na obra, se 48,3% dos serviços já foram executados antes do aumento?

Considere:

Dada a curva ABC de insumos de uma determinada obra, qual insumo, em termos de custo, é o mais representativo?

Um trecho de um ramal de água fria tem as seguintes características:

Comprimento =10 m;

Comprimento devido a perdas localizadas = 20 m; e

Perda de carga unitária = 0,01.

A perda de carga nesse ramal é: