As proteínas são macromoléculas formadas por vários aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A quantificação de proteínas nos alimentos envolve a análise de nitrogênio, carbono, grupos como aminoácidos ou ligações peptídicas. Sobre os métodos de determinação de proteínas, assinale a alternativa CORRETA.

Todas as alternativas abaixo apresentam um método empregado pela indústria de alimentos para separação e concentração de componentes, EXCETO UMA, assinale-a.

Em relação às instalações produtivas da área de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Para análise de alimentos por métodos colorimétricos qual equipamento é utilizado?

Assinale a alternativa CORRETA.

Durante o processo de refinação de óleos vegetais são utilizadas várias etapas para remoção de materiais indesejáveis. Em um desses processos, ocorre a transferência dos solutos responsáveis pela coloração indesejável dos óleos para uma superfície sólida, em que os corantes ficam retidos devido às interações com as partículas do sólido. Assinale a alternativa CORRETA que denomina o processo acima descrito.

A pasteurização e esterilização são métodos de conservação aplicados pela indústria de alimentos. Avalie as afirmações abaixo e marque com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, em que o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C.

( ) Em alimentos de alta acidez, a pasteurização é utilizada para minimizar possíveis riscos à saúde devido à contaminação com microrganismos patogênicos.

( ) O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado pela resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes nos alimentos.

( ) Em alimentos não ácidos, o microrganismo esporulante Clostridium botulinum é o patógeno mais perigoso que pode estar presente.

( ) Considera-se esterilidade comercial o alimento no qual ocorre a eliminação de 100% dos microrganismos patógenos e deteriorantes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Todas as alternativas abaixo mostram um método pelo qual a determinação do conteúdo de lipídeos em alimentos pode ser realizada, EXCETO UMA, assinale-a:

Em relação ao fenômeno de transferência de massa na indústria de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Um gás mantido num recipiente fechado exerce determinada pressão, devido ao choque das moléculas gasosas contra as paredes do recipiente. Se diminuirmos o volume do recipiente e mantivermos constante a temperatura, o que acontecerá com a pressão do gás? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

A conservação pelo controle de umidade possibilita a redução das reações enzimáticas e atividade microbiológica nos alimentos. Dessa forma, a desidratação constitui um dos métodos mais antigos e largamente utilizado na indústria para preservação da qualidade de alimentos como o leite, carne e vegetais. Em uma indústria de processamento de leite e derivados, foi realizado o processo de concentração de 3500 kg de leite, com 12,5% de sólidos totais, até atingir 65% de sólidos totais. Esse leite concentrado foi posteriormente desidratado, para produção de leite em pó, até que restasse apenas 3% de umidade.

Assinale a alternativa que apresenta a massa de água retirada na evaporação e a massa final de leite em pó, respectivamente, assumindo que não ocorreram perdas no processo.