Prova Completa: Professor PEBTT - Panificação e Confeitaria (IFB - FUNIVERSA

Uma unidade que apresenta um cardápio mais elaborado e com vários processos de pré-preparo e cocção não precisará se planejar para um maior número ou especificidade de equipamentos e utensílios, pois independe desse fator a aquisição de equipamentos.

B

É correto afirmar que uma unidade que utiliza cardápio formal terá maior número de equipamentos e utensílios que uma unidade que serve cardápio trivial.

C

Em unidades de alimentação com sistema descentralizado, deve-se investir principalmente em balcões de distribuição quentes e frios.

D

Quanto maior o número de clientes, maior o número de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição das refeições, e, se o estabelecimento tiver uma rotatividade alta, deve-se aumentar ainda mais a aquisição de utensílios de distribuição.

E

O número de funcionários de uma unidade vai depender, entre outros fatores, das facilidades dos equipamentos e utensílios, bem como o número de comensais.

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3289568 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosMassas

Assinale a alternativa que apresenta a ação das leveduras na fermentação do pão.

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3289567 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Planejamento Físico

A iluminação exerce forte influência no comportamento das pessoas e sua boa utilização pode evitar doenças visuais, além de aumentar a eficiência do trabalho. Assinale a alternativa que não se refere a características de uma boa iluminação na unidade de alimentação.

A

A distribuição da iluminação deve ser uniforme e evitar ofuscamento, sombras e reflexos.

B

Deve-se utilizar, quando possível, iluminação natural, a fim de economizar energia.

C

É importante utilizar lâmpadas em número suficiente, de acordo com as dimensões da área, e que não elevem a temperatura do local.

D

Dentro da área de preparo, a iluminação deve ter maior luminosidade no centro. Nas laterais, as lâmpadas podem ter menor intensidade, pois existem as aberturas das janelas, além de serem áreas de menor importância.

E

É importante evitar que raios solares penetrem diretamente nas áreas de preparo.

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3289566 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Planejamento Físico

Com relação aos atributos básicos de cada setor da produção e em relação aos equipamentos e estruturas necessárias, assinale a alternativa correta.

A

Área de cocção: deve ser dotada de esguichos de pressão de água quente e fria e trituradores, além de necessitar de um excelente sistema de drenagem.

B

Área de higienização: deve situar-se entre a área de pré-preparo e a de expedição.

C

Área de recebimento: todo material e equipamentos necessários para a execução do trabalho administrativo devem estar presentes neste local; ademais, deve permitir a visualização de toda a produção.

D

Área de distribuição: deve ser dotada de plataforma de acesso e estar próxima à área de estoque.

E

Área de estocagem seca: deve ser dotada de porta única, janelas teladas e piso de material resistente sem ralos.

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3289565 Ano: 2012
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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NRs

A segurança no trabalho é assegurada pelas normas regulamentadoras propostas pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Assinale a alternativa correta em relação a essas normas.

A

De acordo com a NR 6, que abrange os equipamentos de proteção individual (EPIs), a empresa é responsável pelo fornecimento desses equipamentos aos funcionários.

B

A NR 7 abrange o programa de controle médico. Segundo a norma, é obrigatório que o funcionário faça o exame admissional, já o demissional, só em demissão por justa causa.

C

De acordo com a NR 15, que abrange atividades e operações insalubres, a entrega de equipamentos de proteção individual não elimina a insalubridade do ambiente de trabalho.

D

Em relação à NR 16, que trata das atividades e operações perigosas, são consideradas atividades perigosas as atividades envolvendo, principalmente, temperaturas acima do limite tolerável (entre 26 °C e 45 °C) e ruídos acima de 120 decibéis.

E

Com base na NR 17, que trata da ergonomia, como levantamento e transporte de carga, o levantamento individual máximo é de até 20 kg.

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3289564 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosMassas

A temperatura que favorece a fermentação em pães

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3289563 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Serviços de Alimentação

A organização administrativa de um serviço de alimentação surgiu pela necessidade de profissionalizar o setor e pela busca de profissionais cada vez mais especializados, buscando um incremento das funções no seu dia a dia. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O gráfico que retrata a estrutura que foi delineada no regulamento, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação é o fluxolocalgrama.

B

Nos fluxogramas, estão descritas, de forma resumida, as rotinas. Essas ferramentas objetivam simplificar a execução de tarefas.

C

Normas técnicas são aquelas que emanam da autoridade administrativa da empresa. Um exemplo dessa norma é: É obrigatória a utilização de equipamentos de proteção individual.

D