Considerando a IDR, é correto afirmar que

A superfície do estômago é revestida por células secretoras de muco e, também, possui dois tipos de glândulas tubulares. Um dos tipos secreta ácido clorídrico, pepsinogênio, fator intrínseco e muco. O outro tipo secreta, principalmente, muco e o hormônio gastrina. O primeiro e o segundo tipos de glândulas são chamados, respectivamente, de

O componente que, além de participar da digestão de gorduras, serve como um meio para a excreção de alguns produtos do sangue e do excesso de colesterol é o(a)

A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.

I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.

II A falta de sal é pouco percebida pelas papilas gustativas; e as reduções de até 50% não diminuem a aceitabilidade das preparações pelos clientes.

III Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.

IV A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.

Assinale a opção correta.

Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, assinale a opção correta.

Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e procedimento operacional padronizado (POP). A respeito do POP, assinale a opção correta.

Um dos objetivos da Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade é promover a garantia à alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional (EPSAN). São exemplos de EPSAN

Com relação ao Guia Alimentar da População Brasileira, que constitui um importante instrumento de educação alimentar e nutricional, assinale a opção correta.

O marco de referência de educação alimentar e nutricional (EAN) para as políticas públicas afirma que as ações de EAN podem ocorrer em diversos setores e devem observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserido — por exemplo, se as ações ocorrerem na esfera da saúde, os princípios a observar serão os do Sistema Único de Saúde; ou, se na esfera da educação, os princípios serão os do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A esses princípios estruturantes soma-se o princípio

O cardápio do PNAE visa assegurar a oferta de uma alimentação saudável e garantir o atendimento das necessidades nutricionais do aluno. Esse instrumento deve