Questões do Concurso MAPA - AOCP

Entende-se por “carne” (matéria-prima.), quando destinada à elaboração de conservas em geral, as massas musculares, despojadas de gorduras, de aponevroses, de vasos, de gânglios, de tendões e de ossos.

B

Entende-se por "carne de açougue", as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária.

C

Constitui a "carcaça” tecnicamente preparada, os animais abatidos, formados das massas musculares e dos ossos, desprovidos da cabeça, dos mocotós, da cauda, do couro, dos órgãos e das vísceras torácicas e abdominais. Nos suínos, a "carcaça" pode ou não incluir o couro, a cabeça e os pés. É facultativa a retirada dos rins da “carcaça” dos bovinos e é obrigatória a sua permanência nas “carcaças” dos suínos.

D

A "carcaça" dividida ao longo da coluna vertebral dá as "meias-carcaças" que, subdivididas por um corte entre duas costelas, variável segundo hábitos regionais, dão os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros.

E

Consideram-se "miúdos", os órgãos e as vísceras dos animais de açougue usados na alimentação humana (miolos, línguas, coração, fígado, rins, rúmen, retículo), além dos mocotós e da rabada

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2704486 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Assinale a alternativa que a lista CORRETAMENTE os órgãos cuja retirada da carcaça de aves é facultativa

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2704485 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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assinale a alternativa CORRETA quanto à inspeção ante-mortem de suínos.

A

Durante a inspeção ante-mortem, os animais devem ser encaminhados para a pocilga de seqüestro, somentequando houver a suspeita de enfermidades infecciosas e/ou parasitárias.

B

A inspeção ante-mortem deve ser realizada no momento do desembarque dos suínos nas pocilgas de chegada, para detecção de possíveis patologias e afecções que possam comprometer e colocar em risco a linha de abate. Como a inspeção deve ser realizada com os animais em movimento, ela deve ser evitada momentos antes do abate, para evitar o estresse dos animais.

C

A inspeção ante-mortem tem como um de seus objetivos examinar o estado sanitário dos suínos e auxiliar, com dados informativos, a tarefa da inspeção post-mortem

D

A inspeção ante-mortem deve verificar, quando for o caso, o peso, a raça, a classificação e a procedência dos animais. Não é objetivo da inspeção ante-mortem obter dados para a realização eventual de trabalhos de ordem econômica ou zootécnica.

E

A inspeção ante-mortem é feita pelo exame visual geral eexame clínico individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais e encaminhando para a pocilga de seqüestro aqueles que, por motivo de ordem sanitária, necessitem de exame individual.

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2704484 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Considerando as linhas de inspeção de suínos, a linha "G" é

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2704483 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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A respeito da implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, nas indústrias de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA:

A

A implantação do Sistema adotará um manual genérico que poderá ser extrapolado e aplicado para todos os produtos de origem animal.

B

A implantação do Sistema, sob o Serviço de Inspeção Federal, adotará dois manuais, um para carne e leite e o outro para ovos e mel.

C

A implantação do Sistema, realizada em conjunto com o Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, adotará dois manuais, um para matéria-prima e outro para os respectivos produtos e subprodutos.

D

A implantação do Sistema, realizada em conjunto com o Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, adotará quatro manuais, um destinado à carne, um destinado ao leite, um destinado aos ovos e outro destinado ao mel.

E

A implantação do Sistema, sob o Serviço de Inspeção Federal, adotará manuais específicos por produto (carne, leite, ovos e mel).

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2704482 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Na linha de inspeção de suínos, é considerada linha "A"

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2704481 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Correlacione a coluna da direita com a da esquerda, segundo "Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico- Sanitária de Carne de Aves".

I. Linha "A"

II. Linha "B"

III. Linha "C"

( ) Exame de vísceras: visa ao exame do coração, do fígado, da moela, do baço, dos intestinos, dos ovários e dos ovidutos nas poedeiras.

( ) Exame interno: é realizado por meio da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).

( ) Exame externo: é realizado por meio da visualização das superfícies externas (pele, articulações etc.).

Assinale a alternativa CORRETA, conforme a ordem dos exames na linha de inspeção.

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2704480 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Assinale a alternativa que NÃO traz um princípio da Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

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2704479 Ano: 2007
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: MAPA

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Agente de Inspeção Sanitária
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Considerando a linha de inspeção tecnológica e higiênico- sanitária de carne de aves, assinale a alternativa que caracteriza CORRETAMANTE o exame interno.

A

Visualização dos pulmões, dos sacos aéreos, do fígado, da moela, do baço e dos intestinos.

B

Exame do coração, do fígado, da moela, do baço, dos intestinos, dos ovários e dos ovidutos nas poedeiras.

C

Visualização das superfícies externas da cavidade abdominal e de suas respectivas vísceras.

D

Visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).

E

Exame do coração, do fígado, da moela, do baço, dos intestinos e dos órgãos sexuais.

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