Segundo a RDC 216 de 2004 da Agência Nacional Sanitária, os manipuladores de alimentos devem de Vigilância ser periodicamente capacitados em:

Em relação às características dos ovos, assinale a opção INCORRETA.

Quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios de uma UAN, assinale a opção INCORRETA.

O leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar é denominado leite

No etapa de reaquecimento, o alimento que já foi cozido deve atingir novamente, no seu centro, a temperatura de

As antocianinas são pigmentos naturais muito solúveis. Em que hortaliça este pigmento pode ser encontrado?

O mal-estar da manhã ou náusea é comum durante os primeiros meses da gestação. Dentre as medidas dietéticas que podem ajudar a minimizar o quadro, assinale a opção correta.

Em relação aos cuidados e armazenamento de hortaliças, assinale a opção INCORRETA.

A composição do leite humano é diferente do leite de vaca. Por esta razão, o leite de vaca é recomendado somente a partir de

Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.

( ) Temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperatura não superior a 160 ºC.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 ºC, não devendo haver recongelamento.

( ) Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC, por no máximo 06 horas.

( ) O processo de resfriamento do alimento preparado deve ser realizado de forma a reduzir a temperatura deste alimento de 60 ºC para 10 ºCem até 04 horas.