As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos. Segundo Abreu (2019), na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo quantos graus Celsius no centro geométrico?

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração do restaurante. Alguns aspectos devem ser lembrados no momento da elaboração do cardápio, como:

A avaliação do fator de correção (FC) servirá para medir a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios utilizados. Se um determinado alimento apresenta o peso bruto igual a 60 gramas e peso líquido igual a 45 gramas, seu FC é igual a:

Segundo Philippi (2019), os ovos podem ser conservados por:

O marketing é um processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm o que necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produto. O composto de marketing deve ser identificado, e as estratégias dos 4Ps desenvolvidas e posteriormente aplicadas. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os 4Ps.

De acordo com Nix (2010), assinale a opção que apresenta uma enzima específica para digestão de carboidratos.

A fenilcetonúria é uma doença genética autossômica recessiva que faz com que o indivíduo não produza uma enzima responsável pela degradação de qual aminoácido essencial?

De acordo com Philippi (2019), a temperatura de cocção para carne ao ponto é de:

De acordo com Philippi (2019), os óleos e gorduras desempenham várias funções. Assim, assinale a opção que apresenta uma dessas funções.

Segundo o código de ética do técnico em nutrição e dietética, são deveres do técnico em nutrição e dietética, EXCETO: