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- Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionista, utilizando gêneros alimentícios básicos e
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O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, composto por representantes de vários setores, dentre eles:
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O aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade deve ser sempre a recomendação dos profissionais de saúde. Entretanto, excepcionalmente, esgotados os recursos de relactação e frente à impossibilidade de amamentação, analisado caso a caso, até os 4 meses de vida da criança, a recomendação do Guia Alimentar para crianças menores de 2 anos, Ministério da Saúde, 2013, é de que o leite de vaca seja diluído a 2/3 ou 10% com o acréscimo de
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Na elaboração dos cardápios da alimentação escolar, o Responsável Técnico deve considerar as informações das Fichas Técnicas de Preparo que incluem informações sobre os seguintes micronutrientes, entre outros:
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O amaciamento artificial de carnes pode ser realizado por ação de diversos tipos de ingredientes, entre eles, as enzimas vegetais. A ficina é uma enzima que pode ser utilizada para esse fim, e é proveniente
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A coagulação da proteína do leite pode ocorrer em preparações em que o leite é aquecido com alimentos com alta concentração de
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço
Considerando as Boas Práticas de Alimentação, os registros da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser mantidos, a partir da data da preparação dos alimentos, por um período mínimo, em dias, de
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
O prazo de consumo de um alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4 ºC deve ser de, no máximo, em horas,
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
No sistema APPCC, o termo Validação é definido como
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
Após a abertura da embalagem original, os produtos alimentícios requerem o estabelecimento de um novo prazo de utilização. Nessa situação, para carnes cruas refrigeradas, a recomendação de uso quanto a temperatura e tempo de conservação é de até, respectivamente,
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