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No processo administrativo, a maneira pela qual objetivos devem ser alcançados por meio da atividade das pessoas que compõem a organização refere-se à função de

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Uma amostra representativa com 5 (cinco) embalagens colhidas aleatoriamente de um lote de morangos in natura foi analisada, e os resultados das análises das cinco unidades amostrais apresentaram contagens de Coliformes a 45ºC/g entre 3x10² UFC/g e 4x10² UFC/g. Sabendo-se que a RDC Nº 12/2001 da ANVISA estabelece o padrão microbiológico para frutas, produtos de frutas e similares, com a seguinte tolerância para amostra representativa: n=5, c=2, m=10² UFC/g e M=5x10² UFC/g. Com base nessas informações, conclui-se que o lote de morangos in natura é

De acordo com a Portaria Nº 540/1997, da ANVISA, três das funções dos aditivos alimentares são: impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas; conferir, intensificar ou restaurar a cor de um alimento; e aumentar a viscosidade de um alimento. Os nomes dos aditivos alimentares responsáveis pelas funções acima listadas são, respectivamente,

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Grupo de microrganismos que, entre outras, apresenta as características a seguir: ser detectável de forma fácil e rápida; ser facilmente distinguível de outros membros da microbiota do alimento; e estar sempre presente quando o patógeno de interesse estiver presente. Esse grupo de microrganismos é chamado de

Em um processo considerado inseguro de transformação de matéria-prima em produto, agentes de perigos físicos, químicos e biológicos podem ser introduzidos no alimentos durante o processamento. Sabendo-se disso, constatou-se que uma máquina mal conservada foi usada no processamento de um alimento e contaminou o produto com óleo lubrificante e fragmentos metálicos. Esses contaminantes no alimento representam, respectivamente, perigos