Questões do Concurso Pref. Araranguá-SC - FEPESE

2303394 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

Assinale a alternativa correta em relação às características nutricionais dos alimentos.

A

A sacarose, a maltose e a lactose são monossacarídeos.

B

Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 pertencem à classe dos ácidos graxos monoinsaturados.

C

Os prebióticos são substâncias alimentares altamente digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento ou a atividade de bactérias presentes no cólon.

D

Os carboidratos dietéticos podem ser classificados em carboidratos simples (mono e dissacarídeos, como o arroz branco, leite e macarrão) e carboidratos complexos (polissacarídeos, como o pão integral, frutas e arroz integral).

E

As proteínas de alta qualidade ou “alto valor biológico” são aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais em níveis de referência da FAO/OMS/UNU, apresentando digestibilidade comparável ou melhor do que as proteínas da clara do ovo ou leite.

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2303393 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Analise as afirmativas abaixo em relação às características de seleção, conservação e pré-preparo dos alimentos.

1. Batatas com manchas esverdeadas e sinais de brotamento não são adequadas para o consumo, pois, nesse estágio, há elevada concentração de solanina, alcaloide com ação tóxica e termorresistente.

2. Na etapa de pré-preparo, as frutas devem ser higienizadas por meio da lavagem e da descontaminação.

3. São objetivos do preparo das hortaliças: diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; e evitar a ação de compostos antinutricionais.

4. A descontaminação das hortaliças ainda inteiras deve ser realizada por imersão em solução com 100 ppm de cloro ativo por 10 minutos.

5. A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento do uso. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5 minutos diminui muito a contaminação por microrganismos, seguido de lavagem para remoção de traços de cloro antes do rompimento da casca.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

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2303392 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Analise as afirmativas abaixo, considerando a Resolução no 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

2. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

3. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba.

4. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico- -sanitária dos alimentos.

5. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 140ºC (cento e quarenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

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2303391 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Higiene do ambiente e equipamentos

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização da área física, de equipamentos e de utensílios.

A

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa desinfecção logo após seu uso.

B

Desinfecção corresponde à operação de redução, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Após a operação de limpeza e processo de secagem com ar seco, os equipamentos e utensílios deverão ser guardados em armários adequadamente vedados e limpos.

D

O uso do calor é considerado inadequado e insuficiente para a higienização de utensílios e equipamentos de metal.

E

As esponjas devem ser tratadas semanalmente com solução clorada 200 ppm por 20 minutos ou escaldadas em água fervente por 5 minutos.

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2303390 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Normas e Programas diversos

Sobre carências nutricionais, assinale a alternativa correta.

A

Megadoses de suplementação de ferro são indicadas no caso de anemia falciforme.

B

O NutriSUS consiste na adição de uma mistura de vitaminas e minerais (vitaminas A e D, ferro, zinco e iodo) em pó em uma das refeições oferecidas para as crianças diariamente.

C

O Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (VITAMINA A MAIS) consiste na suplementação com megadoses de vitamina A em crianças de 6 a 24 meses de idade e em puérperas no pós-parto imediato residentes em áreas consideradas endêmicas.

D

O Programa Nacional de Suplementação de Ferro destina-se à suplementação preventiva de todas as crianças de 6 a 12 meses com ferro; gestantes a partir da 12ª semana gestacional e mulheres até o terceiro mês pós-parto e pós- -aborto com ferro.

E

O NutriSUS (estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó) prevê o atendimento de todas as crianças com idade entre 6 e 48 meses que estão matriculadas em creches participantes do Programa Saúde na Escola.

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2303389 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Em relação ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) assinale a alternativa correta.

A

O Formulário de Consumo Alimentar investiga o consumo alimentar do dia anterior à coleta.

B

As variáveis antropométricas coletadas para crianças são: peso, estatura e perímetro cefálico.

C

O SISVAN tem por objetivo identificar indivíduos convalescentes e, a partir daí, iniciar o tratamento adequado.

D

No âmbito do SISVAN são mensurados dados antropométricos e de consumo alimentar exclusivamente de crianças até 10 anos de idade.

E

O Formulário de Consumo Alimentar abrange a investigação da ingestão de alimentos ultraprocessados de crianças a partir dos cinco anos de idade.

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2303388 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Métodos de Terapia Nutricional

Assinale a alternativa correta em relação à classificação das fórmulas enterais.

A

Fórmulas suplementadas em fibras são classificadas como parcialmente hidrolisadas.

B

Fórmulas que utilizam aminoácidos livres são classificadas como fórmulas enterais poliméricas.

C

Fórmulas poliméricas hiperproteicas são aquelas que possuem conteúdo superior ou igual à 20% do valor calórico advindo de proteínas.

D

Fórmulas parcialmente hidrolisadas não são nutricionalmente completas, sendo necessário complementação da dieta com módulos de proteínas.

E

Fórmulas classificadas como parcialmente hidrolisadas normalmente apresentam média osmolaridade (250 a 650 mOsm/kg de água), enquanto fórmulas padrão costumam ser isotônicas (300 mOsm/kg de água).

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2303387 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Métodos de Terapia Nutricional

Analise as afirmativas abaixo em relação à Terapia Nutricional Enteral (TNE).

1. A administração intermitente consiste na oferta de dieta por gotejamento, seja utilizando a força da gravidade ou bomba de infusão, respeitando intervalos de tempo pré- -estabelecidos. É considerado mais fisiológico.

2. A localização da sonda em posição duodenal ou jejunal proporciona maior tolerância às fórmulas hiperosmolares.

3. A localização da sonda em posição duodenal permite que a progressão seja mais rápida para alcançar o valor calórico total calculado para o paciente.

4. A TNE é contraindicada para pacientes desnutridos que apresentem fístula de TGI de alto débito, íleo paralítico ou obstrução mecânica do TGI.

5. Fórmulas que utilizam proteínas hidrolisadas, como aminoácidos, têm maior efeito osmótico do que dietas com moléculas de peso molecular maior, como as proteínas íntegras.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

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2303386 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Dietas especiais

Em relação à padronização de dietas hospitalares assinale a alternativa que melhor descreve as características esperadas de uma dieta pastosa.

A

É caracterizada por ser uma dieta hipocalórica, normoproteica, normoglicídica e hipolipídica.

B

É utilizada na transição entre a dieta branda para dieta geral.

C

Apresenta consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, sendo os alimentos moídos ou liquidificados.

D

Similar à dieta normal, mas os alimentos têm consistência mais macia, abrandada pela cocção.

E

Tem por objetivo minimizar o trabalho do sistema gastrintestinal e reduzir a presença de resíduos no cólon.

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2303385 Ano: 2019
Disciplina: Saúde Pública
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Araranguá-SC

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Nutricionista
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Políticas, Planos e ProgramasPolítica Nacional de Atenção Básica (PNAB)

Em relação à Estratégia de Saúde da Família (ESF) e ao Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF), leia as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Consultas com profissionais do NASF devem ser agendadas diretamente nos Centros de Saúde.

B

A composição do NASF é definida por assembleia pública, o que justifica a formação e atuação dos Conselhos de Saúde Municipais.

C

Os NASFs fazem parte da atenção básica e se constituem como serviços com unidades físicas especiais. Normalmente os atendimentos individuais realizados pelos profissionais que compõem os NASFs ocorrem nas Unidades de Pronto Atendimento (UPAs).

D

A equipe de saúde da família é composta por, no mínimo: (I) médico generalista, ou especialista em Saúde da Família, ou médico de Família e Comunidade; (II) enfermeiro generalista ou especialista em Saúde da Família; (III) auxiliar ou técnico de enfermagem; e (IV) agentes comunitários de saúde.

E

A equipe de saúde da família é composta por, no mínimo: (I) médico generalista, ou especialista em Saúde da Família, ou médico de Família e Comunidade; (II) enfermeiro generalista ou especialista em Saúde da Família; (III) auxiliar ou técnico de enfermagem; (IV) agentes comunitários de saúde; (V) cirurgião-dentista generalista ou especialista em Saúde da Família; e (VI) nutricionista.