Segundo a RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:

Segundo o Código de Vigilância em Saúde de Betim, 2020, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

I. Procedimentos Operacionais Padronizados. II. Doenças transmitidas por alimentos. III. Manipulação higiênica dos alimentos. IV. Manual de Boas Práticas.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

A RDC nº 216 de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Em relação ao abastecimento de água, recomenda-se:

I. utilizar água potável para manipulação de alimentos.
II. utilizar água potável para fabricar gelo.
III. utilizar vapor em contato direto com alimentos produzidos a partir de água potável.
IV. higienizar o reservatório em um intervalo máximo de 1 ano.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma na RDC nº 216 de 2004 sobre as vantagens de um projeto adequado de edificação e instalações dos serviços de alimentação.

( ) Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

( ) Facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

( ) Separar as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

( ) Utilizar revestimento de piso liso, impermeável e lavável.

( ) Utilizar, nas áreas de armazenamento e preparação de alimentos, telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

( ) Planejar caixas de gordura e de esgoto de dimensão compatível ao volume de resíduos, localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.



De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é:

Complete as lacunas com a informação da temperatura adequada, a fim de minimizar o risco da contaminação microbiana (RDC nº 216, 2004).
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ............. graus Celsius a ............ graus Celsius em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a .......... graus Celsius, ou congelado à temperatura igual ou inferior a .......... graus Celsius negativos.
A sequência que completa CORRETAMENTE a informação é:

São princípios gerais que orientam os gestores das três esferas da Federação na organização de suas atividades de planejamento governamental no SUS, EXCETO: 

Dentre as doenças infecciosas de interesse para a saúde pública, no espectro da Vigilância em Saúde, conforme descrito no Guia de Bolso DOENÇAS INFECCIOSAS E PARASITÁRIAS da Secretaria de Vigilância em Saúde/MS, 8ª edição, encontra-se a seguinte descrição: “Doença viral com infecções assintomáticas ou sintomáticas (até formas fulminantes, raras). As Hepatites sintomáticas são caracterizadas por mal-estar, cefaleia, febre baixa, anorexia, astenia, fadiga, artralgia, náuseas, vômitos, desconforto no hipocôndrio direito e aversão a alguns alimentos e ao cigarro. A icterícia é encontrada entre 18% e 26% dos casos. Essa hepatite tem como agente etiológico um vírus RNA, família Flaviviridae, e como reservatório, o homem. Sua transmissão ocorre, principalmente, por via parenteral (transfusão de sangue e/ou hemoderivados antes de 1993; compartilhamento de material para uso de injetáveis, inaláveis e pipadas. Pode haver transmissão sexual, mas essa não é a principal forma”. 
A descrição trata da:

Dentre as doenças infecciosas de interesse para a saúde pública, no espectro da Vigilância em Saúde, conforme descrito no Guia de Bolso DOENÇAS INFECCIOSAS E PARASITÁRIAS da Secretaria de Vigilância em Saúde/MS, 8ª edição, encontra-se a seguinte descrição: “São antropozoonoses virais agudas, cujas infecções em humanos podem se manifestar sob várias formas clínicas, desde o modo inaparente ou como enfermidade subclínica, cuja suspeita diagnóstica fundamenta-se nos antecedentes epidemiológicos, até quadros mais graves e característicos, como a Febre Hemorrágica com Síndrome Renal (FHSR), típica da Europa e da Ásia, e a Síndrome Cardiopulmonar detectada somente nas Américas. O agente etiológico é um vírus RNA, pertencente à família Bunyaviridae. O modo de transmissão é por inalação de aerossóis formados a partir de secreções e excretas dos reservatórios (roedores silvestres da ordem Rodentia, família Muridae)”. A doença infecciosa descrita é:

A notificação compulsória é a comunicação obrigatória à autoridade de saúde, realizada pelos médicos, profissionais de saúde ou responsáveis pelos estabelecimentos de saúde, públicos ou privados, sobre a ocorrência de suspeita ou confirmação de doença, agravo ou evento de saúde pública, e está contida nas diretrizes e ações da Vigilância em Saúde.

Sobre a necessidade e periodicidade de notificar a ocorrência de agravos, assinale a afirmativa FALSA:

Na perspectiva de superar as dificuldades apontadas, os gestores do SUS assumiram o compromisso público da construção do PACTO PELA SAÚDE 2006, que é anualmente revisado, com base nos princípios constitucionais do SUS, ênfase nas necessidades de saúde da população e que implica o exercício simultâneo de definição de prioridades articuladas e integradas nos três componentes: Pacto pela Vida, Pacto em Defesa do SUS e Pacto de Gestão do SUS.

As prioridades e os objetivos do Pacto pela Vida, 2006, expressos na Portaria nº 399/2006, estão corretamente identificados e relacionados, EXCETO em: