A Nutricionista de um serviço de alimentação e nutrição planeja um cardápio que, entre outros alimentos, inclui a utilização de 40 kg de chuchu. Quantos quilos deste alimento ela deverá adquirir, considerando que o seu fator de correção é igual a 2?

São manifestações clínicas na anemia, EXCETO:

É por meio do acompanhamento e do aconselhamento nutricional que o nutricionista pode ambulatorialmente assessorar a gestante, com informações práticas, seguras e racionais. Com relação à nutrição da mãe durante a gestação, assinale a opção correta.

Considerando o planejamento físico-funcional em unidades de alimentação e nutrição (UAN), analise as seguintes proposições.

1- As aberturas externas, exceto aquelas do sistema de exaustão das áreas de preparação e armazenamento dos alimentos, devem ser providas de telas milimetradas, para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

2- Recomenda-se que as paredes tenham ângulos arredondados no contato com o piso e o teto, sendo que a altura mínima para o teto é de 3 metros, se a UAN for em andar térreo.

3- Os estabelecimentos devem ser abastecidos de água corrente e estar ligados à rede de esgoto, não sendo aceito disporem de fossa séptica.

4- As despensas devem apresentar porta larga e alta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação cruzada ou mecânica, que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias.

Estão corretas, apenas:

A anemia é um dos principais problemas de saúde pública em escala mundial. Clinicamente, o nutricionista é responsável por fazer a avaliação nutricional do estado de ferro e de outros nutrientes envolvidos, considerando sua importância durante todo o ciclo da vida.

Acerca desse tema, assinale a opção correta.

O objetivo da avaliação nutricional é identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e manutenção do estado de saúde do indivíduo. Os métodos utilizados para avaliar o estado nutricional são divididos em métodos objetivos e subjetivos. Todos são métodos objetivos, EXCETO:

Nutriente cujas reservas tendem a se apresentar aumentadas nos idosos:

A avaliação do consumo alimentar é uma ferramenta chave da atenção nutricional do indivíduo enfermo. Uma vez que não existe um método de avaliação dietética ideal, cabe ao nutricionista determinar qual o melhor método a ser utilizado nas diferentes situações e como interpretá-lo. Acerca desse tema, assinale a opção correta.

Para elaboração do programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para o hambúrguer – produto cárneo elaborado a partir de carne bovina –considere as seguintes informações: os cubos de carne são moídos e misturados a outros ingredientes, condimentos e aditivos alimentares; o produto final é embalado e armazenado em temperatura de congelamento (-18ºC) e deve ser frito antes do consumo. Com base apenas nas informações descritas, assinale a alternativa que apresenta a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC.

Em uma empresa, a partir do resultado do exame médico anual, constatou-se que 45% dos funcionários apresentavam algum tipo de doença crônica não transmissível. A partir dessa informação, a nutricionista, recém-contratada, verificou a necessidade de realizar um programa de educação nutricional, a fim de melhorar os hábitos alimentares e a qualidade de vida dos funcionários. Sabe-se que, nessa empresa, trabalham pessoas de todos os níveis socioeconômicos; sendo que alguns não sabem ler ou escrever. Com a finalidade de planejar o programa de educação nutricional, é necessário conhecer os hábitos alimentares dos funcionários, para que o conteúdo do programa seja mais adequado ao público-alvo. Para isso, é mais indicado: