Questões do Concurso Pref. Cristalina-GO - QUADRIX

628432 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Nutricionista Escolar
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Administração dos Serviços de Alimentação
Fichas Técnicas

A ficha técnica de preparação é um instrumento de apoio operacional às unidades de alimentação e nutrição. Com relação à ficha técnica de preparação e à sua utilização, assinale a alternativa correta.

A

Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis em uma unidade de alimentação e nutrição, independentemente do manipulador, do utensílio ou do equipamento utilizado.

B

Permite o levantamento dos custos, a ordenação do preparo dos alimentos e o cálculo do valor nutricional da preparação.

C

Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis entres diferentes unidades de alimentação e nutrição.

D

É um instrumento que deve ser armazenado na sala do nutricionista responsável técnico pela unidade de alimentação e nutrição.

E

Garante a qualidade nutricional das preparações ofertadas pela unidade de alimentação e nutrição.

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628431 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Nutricionista Escolar
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sabe-se que os alimentos ofertados para crianças na faixa etária escolar devem apresentar características que estimulem sua aceitação, com o intuito de promover seu consumo. Sendo assim, assinale a alternativa correta com base no manual para aplicação dos testes de aceitabilidade do PNAE (2017).

A

Os testes de aceitabilidade utilizados para crianças na faixa etária escolar devem ser os testes discriminativos.

B

Recomendam-se dois tipos de teste para avaliar a aceitação dos alimentos por crianças na faixa etária escolar: teste afetivo por meio de escala hedônica e avaliação de resto-ingestão.

C

Os testes de aceitabilidade devem ser aplicados apenas quando houver a inclusão de um novo item no cardápio.

D

Conforme a escala hedônica, considera-se um alimento como bem aceito por crianças na faixa etária escolar quando o percentual de aceitação é superior a 70%.

E

Caso um alimento não seja bem aceito de acordo com a avaliação nos testes sensoriais, ele deverá ser avaliado novamente com o intervalo máximo de uma semana.

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628428 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Nutricionista Escolar
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A contaminação de alimentos representa risco à saúde humana e está relacionada ao aumento de gastos na saúde pública. A respeito da contaminação de alimentos e de sua desinfecção, assinale a alternativa correta.

A

Temperaturas inferiores às recomendadas pela legislação brasileira podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

A contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de um agente biológico patogênico.

C

A desinfecção de um alimento é caracterizada pela operação de redução do número de microrganismos de qualquer proporção, desde que reduzida a contagem em relação à quantidade inicial do microrganismo.

D

A limpeza de um alimento em água corrente assegura que o alimento esteja livre de contaminação.

E

A estrutura física inadequada de uma unidade de alimentação e nutrição não tem relação com a contaminação de alimentos.

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628427 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Nutricionista Escolar
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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Durante toda a cadeia produtiva do alimento, há a possibilidade de alterações em suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

Em qualquer quantidade, há alterações perceptíveis nas características sensoriais de aparência, odor e sabor de alimentos que apresentam microrganismos deteriorantes.

B

A alteração física que ocorre no ovo submetido à cocção prolongada ou a resfriamento lento, em que a gema fica escurecida na superfície, compromete sua aceitação e não é segura para o consumo humano do ponto de vista microbiológico.

C

O processo de produção de bebidas lácteas fermentadas é caracterizado por uma intervenção de natureza biológica do alimento que não gera doenças transmitidas por alimentos em humanos quando produzida dentro dos critérios recomendados

D

No processo de amadurecimento de frutas, não há alteração em sua composição química.

E

O processo de higienização dos alimentos é uma forma de torná-lo seguro para o consumo e corresponde à etapa de limpeza do alimento.

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628423 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Epidemiologia

Em relação à epidemiologia da malária, assinale a alternativa correta.

A

As populações indígenas são as que mais apresentam resistência natural.

B

As gestantes, as crianças e as pessoas infectadas pela primeira vez estão sujeitas à maior gravidade da doença, principalmente por infecções pelo P. falciparum.

C

A área endêmica que compreende a região amazônica brasileira é responsável por metade dos casos autóctones do País.

D

Desde 2000, tem havido um aumento lento, mas progressivo, do número de casos de malária no Brasil.

E

O óbito nas áreas extra-amazônicas ocorre, na maior parte das vezes, em pessoas que foram infectadas em outras regiões brasileiras que apresentam o P. vivax.

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628422 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Epidemiologia

Atualmente há risco de reintrodução do vírus do sarampo e da rubéola pelo cenário epidemiológico nacional e internacional. Assim, diante de paciente com febre, exantema e acompanhado por tosse, coriza, conjuntivite ou linfadenopativa, deve-se

A

encaminhar ou transferir imediatamente o paciente para uma unidade de saúde que seja referência em doenças contagiosas.

B

identificar os contatos em domicílio, creche, escola, trabalho ou outros locais que o suspeito tenha frequentado, para iniciar, com imunoglobulina específica, o bloqueio dos contatos em até uma semana.

C

acompanhar a área de residência e os contatos do caso suspeito até uma semana após a data de início do exantema.

D

coletar imediatamente sangue para identificação viral e swab de nasofaringe e urina para sorologia.

E

proceder ao isolamento respiratório do paciente ainda na unidade de saúde, mesmo sem o diagnóstico laboratorial.

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628421 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Um médico que ocupa cargo público efetivo de plantonista em hospital estadual do SUS, em regime de tempo integral, foi convidado a ocupar cargo comissionado de chefia em unidade básica de saúde municipal e também ser administrador de um hospital conveniado ao SUS.

Considerando esse caso hipotético e que haja compatibilidade de horários, assinale a alternativa correta.

A

O médico poderá acumular todas as atividades.

B

O médico poderá acumular somente o cargo efetivo com o de chefia da unidade básica de saúde.

C

O médico poderá acumular somente o cargo efetivo com o de administrador do hospital conveniado do SUS.

D

O médico poderá acumular somente o cargo de administrador do hospital conveniado do SUS com o de chefia da unidade básica de saúde.

E

O médico não poderá acumular nenhuma das outras atividades com a atual.

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628420 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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Epidemiologia

Em comparação com o risco da população em geral, o risco de adoecimento por tuberculose é bem maior entre

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628419 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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InfectologiaDoenças Infecto-Parasitárias

Devido às características da dengue, pode-se destacar seu diagnóstico diferencial em várias síndromes clínicas. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta uma das síndromes em que a dengue está incluída.

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628418 Ano: 2018
Disciplina: Medicina
Banca: QUADRIX
Orgão: Pref. Cristalina-GO

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InfectologiaDoenças Infecto-Parasitárias

A respeito da transmissão do vírus influenza, assinale a alternativa correta.

A

As aves migratórias, principalmente as aquáticas e as silvestres, desempenham importante papel na disseminação natural da doença entre distintos pontos do globo terrestre.

B

A transmissão ocorre, em geral, dentro da mesma espécie, exceto entre as aves, cujas células possuem receptores para os vírus humanos e suínos.

C

A transmissão indireta entre as pessoas é mais comum e ocorre por meio do contato com as secreções de outros doentes. Nesse caso, as mãos são o principal veículo, ao propiciarem a introdução de partículas.

D

A eficiência da transmissão pela via indireta independe de fatores ambientais, como umidade e temperatura, e do tempo transcorrido entre a contaminação e o contato com a superfície contaminada, tendo em vista a grande resistência do vírus.

E

A infecciosidade está relacionada com a excreção viral pelo trato respiratório superior, pois a correlação entre a excreção viral nasofaríngea e a transmissão é certa e invariável, devido à forte infectividade do vírus.