Foram encontradas 370 questões.
Fibra Alimentar é uma amostra de plantas e/ou
carboidratos análogos que são resistentes à
digestão e absorção no intestino delgado de
humanos, com fermentação completa ou
parcial no intestino grosso. O termo fibra
alimentar inclui polissacarídeos, lignina,
oligossacarídeos e substâncias associadas de
plantas promovendo benefícios fisiológicos.
Podem ser consideradas solúveis ou
insolúveis. Considere as fibras insolúveis e
assinale a alternativa correta.
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As Vitaminas não contêm energia, mas são
necessárias para as reações energéticas;
regulam as funções celulares; estão
envolvidas nas funções de proteção
(imunológicas). Sobre as vitaminas que
possuem ações antioxidantes, assinale a
alternativa incorreta.
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As vitaminas são encontradas nas frutas,
vegetais e em alimentos de origem animal. Elas
são importantes na regulação das funções do
nosso organismo. Sobre a função da Vitamina
K, assinale a alternativa correta.
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Beatriz, nutricionista de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, necessita passar algumas
orientações a sua equipe de manipuladores de
alimento. Dentre as orientações, analise as
afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. O manipulador deve manter asseio pessoal, unhas curtas, sem esmalte ou base, não usar maquiagem, adornos e perfumes. II. O manipulador deve usar cabelos presos sempre que estiver preparando alimentos. III. O manipulador, responsável por cortes de carne, deverá utilizar equipamentos de proteção individual, para maior segurança.
I. O manipulador deve manter asseio pessoal, unhas curtas, sem esmalte ou base, não usar maquiagem, adornos e perfumes. II. O manipulador deve usar cabelos presos sempre que estiver preparando alimentos. III. O manipulador, responsável por cortes de carne, deverá utilizar equipamentos de proteção individual, para maior segurança.
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Matéria-prima alimentar são substâncias de
origem vegetal ou animal, em estado bruto, que
para ser utilizada como alimento precisa sofrer
tratamento e/ou transformação de natureza
física, química ou biológica. A esse respeito,
assinale a alternativa correta.
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Lara, nutricionista, necessita orientar sua
equipe sobre a conservação dos alimentos,
para evitar perigos e pontos críticos na
unidade de alimentação e nutrição em que
trabalha. Sobre esta orientação, assinale a
alternativa correta.
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Juliana consumiu uma carne aquecida e salada de
batata com creme de leite no almoço em um
restaurante desconhecido. No dia seguinte ela
acordou com náusea, vômito, diarréia,
desidratada, com salivação excessiva e sudorese.
Sobre os sintomas apresentados por Juliana e
sua relação com as doenças transmitidas por
alimentos devido microrganismos, assinale a
alternativa correta.
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APPCC é a sigla para “Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle”, ou em inglês,
HACCP, Hazard Analysis of Critical Control
Point. Um programa criado pela Pillsbury
Company em 1959 para cumprir as exigências
da NASA para o fornecimento de alimentos aos
tripulantes de viagens espaciais. Sobre os
princípios da APPCC, analise as afirmativas
abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso
(F).
( ) Deve realizar a análise de perigos. ( ) Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC). ( ) Estabelecer normas corretivas para quando o PCC estiver sobre controle. ( ) Estabelecer documentação, procedimentos e registros apropriados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Deve realizar a análise de perigos. ( ) Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC). ( ) Estabelecer normas corretivas para quando o PCC estiver sobre controle. ( ) Estabelecer documentação, procedimentos e registros apropriados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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O iodo é um oligoelemento essencial à vida.
Deve ser obtido a partir de fontes alimentares,
pois não é sintetizado pelo organismo. Sobre a
recomendação de ingestão diária de iodo para
adultos, assinale a alternativa correta.
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A avaliação nutricional é definida como a
análise de indicadores diretos (clínicos,
bioquímicos, antropométricos) e indiretos
(consumo alimentar, renda e disponibilidade
de alimentos, entre outros) que têm como
conclusão o diagnóstico nutricional do
indivíduo ou de uma população. Sobre a
avaliação nutricional em gestantes, os índices
antropométricos e parâmetros que devem ser
realizados, assinale a alternativa correta.
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