A interação entre drogas e nutrientes é um evento que ocorre quando se produz um desequilíbrio de nutrientes por ação de um medicamento, ou quando um efeito farmacológico é alterado pela ingestão de nutrientes. Fármacos que reduzem a motilidade gastrointestinal e aumentam o apetite são, respectivamente:

A promoção da alimentação saudável é uma diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e uma das prioridades para a segurança alimentar e nutricional dos brasileiros. Com o objetivo de orientar a população, o Ministério da Saúde lança a versão de bolso do Guia Alimentar para a População Brasileira, no formato de "Dez Passos para uma Alimentação Saudável para adultos".

É uma diretriz desse guia:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é reconhecida como uma ferramenta para a garantia do direito humano à alimentação adequada e da segurança alimentar e nutricional. Os princípios da EAN NÃO comtemplam a:

Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabor e, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Existem três grandes métodos de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco:

Um dos principais desafios da gestão de restaurantes é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por exemplo, é um dos componentes principais do orçamento para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos itens que compõem o preço dos alimentos, é correto afirmar que:

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:

A quantidade de grão de bico a ser preparada para servir 200 pessoas, considerando o fator de cacção de 2 e um per capita servido de 120g, é:

Acerca do novo Código de Ética do Nutricionista (Resolução CFN nº 599/2018), é um direito do nutricionista:

O sistema de controle de estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas: recebimento, armazenamento e liberação das requisições diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo, médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:

O setor de lactário é o local destinado ao preparo de leite e seus substitutos, bem como de sopas, papinhas, chás e hidratantes para crianças internadas na pediatria. Sua eficiência dependerá da correta localização, que deve ser: