A respeito da técnica dietética, assinale a alternativa correta.

A segurança no preparo e na distribuição das refeições não é garantida se não houver também a higienização correta dos utensílios, equipamentos e do ambiente.

I – Limpeza ou pré-lavagem é a lavagem com água para remoção de resíduos e sujidades;

II – O uso de água sanitária (hipoclorito de sódio) para a higienização de utensílios e equipamentos é o mais recomendado, pois contêm, além do agente clorado, outras substâncias como alvejantes, eficazes na redução da carga microbiana;

III – Desinfecção consiste na redução do número de microrganismos por método físico ou agente químico;

IV – A higienização de utensílios e equipamentos ocorre nas seguintes etapas: pré-lavagem; lavagem; enxágue; desinfecção e secagem.

Marque quais das opções abaixo estão corretas.

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre saneamento e segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa correta.

O índice de absorção avalia a absorção de líquidos durante o cozimento de alimentos, especialmente alimentos secos, como grãos, sementes e leguminosas. Em relação ao índice de absorção, assinale a alternativa correta.