Alguns cuidados nutricionais na terceira idade são importantes para o bom funcionamento biológico do organismo. Diversas alterações fisiológicas interferem com a nutrição, exceto:

A desnutrição proteico-calórica é uma forma de desnutrição no que se refere o consumo insuficiente de calorias e proteínas. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.

No que se refere à Nutrição Materno-infantil, os cuidados com a alimentação da gestação são importantes em diversos aspectos. Assinale abaixo a alternativa incorreta.

Os nutrientes são substâncias utilizadas pelo organismo e tem como objetivo promover o seu bom funcionamento. Marque as alternativas abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso), e assinale a alternativa com a ordem correta das respostas, de cima para baixo:

( ) Os alimentos ricos em carboidratos também são chamados como alimentos energéticos, divididos em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos;

( ) Os lipídeos auxiliam na concentração muscular e na formação de hormônios;

( ) A vitamina B5 ajuda na formação do material genético da célula e na síntese de aminoácidos, sendo muito importante na renovação celular;

( ) O ferro é um importante mineral responsável pela formação dos glóbulos vermelhos no sangue, também previne anemia.

Em relação ao conceito de controle higiênico-sanitário, marque a alternativa que define corretamente.

A respeito da técnica dietética, assinale a alternativa correta.

A segurança no preparo e na distribuição das refeições não é garantida se não houver também a higienização correta dos utensílios, equipamentos e do ambiente.

I – Limpeza ou pré-lavagem é a lavagem com água para remoção de resíduos e sujidades;

II – O uso de água sanitária (hipoclorito de sódio) para a higienização de utensílios e equipamentos é o mais recomendado, pois contêm, além do agente clorado, outras substâncias como alvejantes, eficazes na redução da carga microbiana;

III – Desinfecção consiste na redução do número de microrganismos por método físico ou agente químico;

IV – A higienização de utensílios e equipamentos ocorre nas seguintes etapas: pré-lavagem; lavagem; enxágue; desinfecção e secagem.

Marque quais das opções abaixo estão corretas.

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre saneamento e segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa correta.

O índice de absorção avalia a absorção de líquidos durante o cozimento de alimentos, especialmente alimentos secos, como grãos, sementes e leguminosas. Em relação ao índice de absorção, assinale a alternativa correta.