As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes, tornando relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para a redução deste tipo de patologia. Considerando que em uma determinada escola aconteceu um surto de DTA com alunos de uma turma, analise as três informações obtidas a partir do caso:

1. Nesta turma, houve comemoração de aniversário de uma colega, sendo oferecidos bolo confeitado e torta recheada com creme.

2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náuseas; vômito; dor abdominal; e, diarreia.

3. As crianças começaram a apresentar os sintomas após duas horas da ingestão.

A partir do caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:

A Terapia Nutricional Enteral (TNE) compreende um conjunto de procedimentos terapêuticos para a manutenção ou recuperação do estado nutricional do paciente, por meio da ingestão controlada de nutrientes. Tal terapia tem se difundido rápida e progressivamente graças à precocidade na indicação de seu uso, com o intuito de oferecer nutrientes necessários a pacientes com alto catabolismo, sendo a primeira opção de escolha na prevenção da desnutrição hospitalar, considerando a impossibilidade de realizar a ingestão oral. Assinale, a seguir, a condição em que a nutrição enteral é a rota de alimentação recomendada.

As condições crônicas, como a asma, a fibrose cística ou a doença renal crônica podem dificultar o ganho de nutrientes suficientes para um crescimento ótimo. As crianças com estes tipos de condições são mais suscetíveis de ter problemas de comportamento relacionados com a alimentação. Considere uma criança que acabou de ser internada devido a complicações da fibrose cística; apresenta dificuldades respiratórias e a mãe relata que ela já apresentou um emagrecimento nos últimos dias. Nesta situação, a prescrição dietoterápica deverá incluir:

O Diabetes Mellitus Gestacional (DMG) trata-se de uma intolerância a carboidratos de gravidade variável, que se inicia durante a gestação atual, sem ter previamente preenchido os critérios diagnósticos de Diabetes Mellitus (DM). Sugere-se que seja feita dosagem de glicemia de jejum em todas as mulheres na primeira consulta de pré-natal. Segundo as recomendações da International Association of the Diabetes and Pregnancy Study Groups (IADPSG) e da Organização Mundial da Saúde (OMS), também adotadas pela Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020), mulheres sem diagnóstico de DM devem receber diagnóstico de DMG se apresentarem glicemia de jejum:

Durante a gravidez, o estado nutricional tem um impacto no bem-estar da mulher, assim como no crescimento e desenvolvimento do feto, tendo o ambiente intrauterino um papel importante na formação e no desenvolvimento do bebê. As necessidades nutricionais da grávida aumentam de forma a apoiar o desenvolvimento do bebê, sendo essencial que a mulher gestante tenha um aporte nutricional adequado à fase em que se encontra. “Há um micronutriente em que sua necessidade no período gestacional passa a ser de 85 mg/dia. Em função dos ajustes fisiológicos da gestação, com aumento do volume sanguíneo, normalmente há redução (10 a 15%) dos níveis desta vitamina, mas sem associação com efeitos deletérios. Nível abaixo do desejado relaciona-se com a possibilidade de parto prematuro.” Tal informação trata-se de:

A vitamina D e seus pró-hormônios têm sido alvo de um número crescente de pesquisas nos últimos anos, demonstrando sua função, além do metabolismo do cálcio e da formação óssea, incluindo sua interação com o sistema imunológico. Sobre as funções da vitamina D ativa, analise as afirmativas a seguir.

I. Associada ao paratormônio, regula os níveis séricos de cálcio, por mobilizar o cálcio ósseo para o sangue.

II. Estimula o sistema de transporte ativo de fosfato no intestino delgado.

III. Age no aumento da reabsorção renal de cálcio.

Está correto o que se afirma em

O uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduo ou coletividades é, entre várias opções, o mais adequado e viável para ser adotado em serviços de saúde. É aplicável em todas as fases do curso da vida e permite a classificação de indivíduos e grupos, segundo o seu estado nutricional. Considere que uma criança em uma Unidade Básica de Saúde apresentou os seguintes valores:

De acordo com os dados apresentados, pode-se concluir que ela apresenta:

A regulação do Sistema Gastrointestinal (SGI) envolve diversos hormônios reguladores que são secretados por células enteroendócrinas localizadas no revestimento epitelial do SGI. O conhecimento destes hormônios torna-se particularmente importante quando os locais onde acontece a sua secreção ou ação estão doentes ou foram removidos em procedimentos cirúrgicos, ou quando os hormônios e seus análogos são utilizados para suprimir ou aumentar alguns aspectos da função gastrointestinal:

A secretina, o primeiro hormônio do SGI a ser nomeado, é liberada pelo órgão representado na figura pelo número:

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável.

( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar.

( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações.

( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.

A sequência está correta em

O envelhecimento é considerado processo um natural, dinâmico, progressivo e irreversível, no qual ocorrem alterações morfológicas, bioquímicas, fisiológicas, comportamentais e psicossociais. Estas modificações são frequentes e consideradas específicas ou patognomônicas do envelhecimento; provocam perda progressiva da capacidade de adaptação ao ambiente e prejuízo na forma de se alimentar. Sobre as alterações decorrentes do envelhecimento, analise as afirmativas a seguir.

I. O envelhecimento diminui, significativamente, a capacidade da pele humana em produzir vitamina D.

II. Idosos apresentam fraqueza da musculatura faríngea e relaxamento anormal do músculo cricofaríngeo, deficiência no início do relaxamento do esfíncter superior do esôfago e na peristalse primária, condições que prejudicam a deglutição.

III. A diminuição do suco gástrico implica, diretamente, redução do fator intrínseco, componente responsável pela absorção de vitamina B₉. A redução acentuada deste fator acarreta o desenvolvimento de anemia megaloblástica.

Está correto o que se afirma em