Após serem ingeridos, os dissacarídeos passam por um processo de digestão com a formação de dois monossacarídeos. Assim, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, um dissacarídeo e seus dois monossacarídeos constituintes.

No processo conhecido como retrogradação, determinado componente presente nos alimentos torna-se insolúvel em água fria, o que é observado em algumas preparações quando deixadas em repouso. O componente dos alimentos envolvidos no processo de retrogradação é

É um exemplo de preparação, que é obtida por meio de submissão de alimentos à técnica de calor seco:

Um nutricionista programou salada de pepino para o almoço de um restaurante por quilo. Considere que o Índice de Parte Comestível do pepino é 1,1 e que o nutricionista comprou 10 kg e selecione a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos de pepino, que estará disponível para o consumo dos clientes do restaurante.

Assinale a alternativa que apresenta um composto funcional presente em determinados alimentos que tem sido associado à ativação da microbiota intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino, segundo o documento Alimentos Funcionais (Ministério da Saúde, 2009).

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), é considerado um alimento ultra-processado

O Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na orientação alimentar da gestante (Ministério da Saúde; USP, 2021) recomenda para gestantes a ingestão de

É uma recomendação do Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na orientação alimentar da pessoa na adolescência (Ministério da Saúde; USP, 2022)

É uma recomendação do Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na orientação alimentar de crianças de 2 a 10 anos (Ministério da Saúde; USP, 2022)

O enriquecimento obrigatório dos alimentos contribui para a redução de deficiências nutricionais. De acordo com a RDC nº 604, de 10 de fevereiro de 2022, que dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano, é correto afirmar que