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Para o cozinheiro garantir as
condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado, para que não ocorra nenhum
risco de contaminação alimentar,
propagação de doenças, é preciso adotar alguns procedimentos presentes no Manual
de Boas Práticas e nos Procedimentos
Operacionais Padronizados - POP. Sobre o
assunto, responda:
Qual o POP que atualmente não está sendo cobrado pela ANVISA?
Qual o POP que atualmente não está sendo cobrado pela ANVISA?
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Qual processo o cozinheiro não
precisa saber para executar suas
atribuições?
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Leia com atenção o quadro abaixo
sobre a função do cozinheiro nos diferentes
processos de execução e responda:
“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.
Refere-se ao:
“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.
Refere-se ao:
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Qual é a faca mais versátil e mais
utilizada na cozinha, que possui lâmina
larga (de 20 cm a 30 cm) e é pontiaguda,
oferecendo mais estabilidade ao cozinheiro
quando está picando ou fatiando grande
quantidade de alimentos, além de ser
conhecida na cozinha como a “extensão do
braço do cozinheiro”?
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Em relação aos materiais (utensílios)
utilizados em serviços de alimentação, qual
a principal ferramenta de trabalho do
cozinheiro?
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A etiqueta profissional, ou seja,
aquela relacionada ao ambiente de trabalho
envolve um conjunto de ações pré-definidas que ajudam a criar uma
convivência harmônica entre os
funcionários. É uma atitude que contribui
para um bom relacionamento no ambiente
de trabalho:
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Para criar um ambiente organizado a
primeira atividade é aplicar uma avaliação
para identificar objetos, ferramentas,
equipamentos e/ou outros materiais que
estão no ambiente de trabalho. Se um
determinado material é utilizado pelo
trabalhador pelo menos uma vez na semana
ou quando necessário, este material deve:
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A capacidade e facilidade para
trabalhar com pessoas, comunicar,
compreender suas atitudes e motivações e
liderar grupos de pessoas, caracteriza a
seguinte habilidade:
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Assinale a alternativa que se refere
ao procedimento correto para a limpeza de
móveis de madeira:
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Um dos métodos mais indicados
para remover mofo de paredes é misturar,
em partes iguais:
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