O percentual de gordura é uma medida importante no diagnóstico da obesidade em adultos. A Associação Dietética Americana e Canadense sugere como aceitáveis os seguintes intervalos de % Gordura Corporal (GC) para mulheres e homens, respectivamente:

A anemia por deficiência de ferro é considerada um grave problema de saúde pública, sendo a deficiência nutricional de maior magnitude no Brasil. Os elevados requerimentos de ferro para o crescimento tornam as crianças menores de 2 anos mais vulneráveis. Assim, o Ministério da Saúde propõe diferentes estratégias de prevenção e controle da anemia. Sobre o tema exposto marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

I A estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS consiste na adição de uma mistura de vitaminas e minerais em pó em uma das refeições oferecidas para as crianças diariamente em casa.

II A estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS consiste na adição de uma mistura de vitaminas e minerais em pó em uma das refeições oferecidas para as crianças diariamente na escola.

III O incentivo à amamentação exclusiva até o sexto mês de vida e a promoção da alimentação complementar saudável e em tempo oportuno, por meio da Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil, são considerados estratégias de prevenção da anemia.

IV Em casos em que a criança esteja recebendo a suplementação de ferro por meio do Programa Nacional de Suplementação de Ferro nas unidades de saúde, recomenda-se somar a utilização do NutriSUS para potencializar a terapêutica.

A opção correta é:

Com base no Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, que define as diretrizes e objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – PNSAN, são requisitos mínimos para a formalização do termo de adesão dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) os seguintes critérios:

O ganho excessivo de peso na gestação está associado ao aumento do risco de complicações, como HAS, diabetes gestacional, entre outras. Assim, às mulheres que iniciam a gestação com sobrepeso ou obesidade, segundo o Ministério da Saúde, é recomendado ganho de peso diferenciado durante a gestação. Gestantes com sobrepeso e obesidade devem ser orientadas com base nas seguintes recomendações, respectivamente:

As recomendações de energia e de nutrientes são definidas, respectivamente, com base

Segundo a Resolução nº 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e, também, a falta de gêneros na unidade.

Sabendo-se que o per capita da salada de tomate com alface é de 50g e 15g, respectivamente, a quantidade de quilos desses gêneros alimentícios que devem ser adquiridos para um serviço que fornece 1500 refeições, com uma frequência de consumo de dois dias, com o fator de correção do tomate de 1,25 e da alface 1,30 é igual a:

Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, eles devem sofrer várias modificações ao longo do processo produtivo de refeições. A etapa de pré-preparo consiste nas operações preliminares de divisão e de união a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final. Com base nas características de cada uma dessas operações preliminares, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

I As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, podem ser efetuadas por métodos caseiros ou mecânicos.

II As operações de união dos alimentos incluem a mistura, que é a união de ingredientes empregados na confecção de massas.

III As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, incluem a operação de separação de dois sólidos por meio das operações de tamisar e descascar.

IV As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, incluem a operação de separação de dois líquidos por meio das operações de tamisar, decantar e centrifugar.

A opção correta é:

Os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos, e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis.

A gestão de compras tem o objetivo de assegurar que as matérias-primas exigidas pela produção de refeições estejam à disposição nas quantidades certas, nos períodos desejados, com as especificações corretas, com boa relação custo/qualidade.

Considere a tabela:

Com base nessa tabela, o fornecedor de carne (corte chã) que oferece maior vantagem econômica para o serviço é o: