Microrganismo formador de esporos que sobrevive na cocção e reaquecimento, sua forma alimentar é adquirida pela ingestão de alimentos contaminados (embutidos e conservas), cuja enterotoxina provoca fadiga e fraqueza muscular, visão dupla, seguida de secura na boca, dificuldade de deglutir e falar, paralisia respiratória e morte. Sem febre.

Na prática da administração de unidade de alimentação e nutrição - UAN o profissional nutricionista deve acompanhar continuamente suas próprias metas, garantindo assim melhores resultados para o trabalho realizado. Nesse contexto, marque a alternativa INCORRETA em relação aos fatores que favorecem o controle de custos em UAN.

Na cocção de uma peça de carne, obtém-se inativação microbiana satisfatória quando a temperatura no centro geométrico da peça atingir, no mínimo:

O fenômeno de escurecimento observado em maçã, pera, pêssego e batata quando suas superfícies entram em contato com o ar, alterando os atributos de qualidade é o(a):

Sobre a terapia nutricional na esclerose lateral amiotrófica (ELA), marque a alternativa correta.

Durante um ataque agudo de diverticulite ou hemorragia diverticular, o paciente deve:

Sobre o manejo dietético na síndrome do esvaziamento rápido (SER) que é resultante de alteração da função de reservatório gástrico permitindo rápida distribuição de nutrientes osmoticamente ativos no interior do intestino delgado, marque a alternativa INCORRETA.

São razões para elevação das enzimas hepáticas em pacientes em nutrição parenteral (NP), exceto:

Para controle da diarreia causada por administração da dieta muito fria em pacientes em uso de nutrição enteral (NE), deve-se:

Identifique os alimentos que devem ser evitados na dieta via oral pastosa.