Os carboidratos possuem uma ampla faixa de funções, dentre elas, o fornecimento de cerca de 50 a 70% da energia proveniente da dieta humana normal.

Sobre as características dos carboidratos, marque a alternativa INCORRETA.

As leveduras fazem parte do grupo dos microrganismos mais importantes na tecnologia de alimentos.

De acordo com suas características, é INCORRETO afirmar que:

O resultado da análise bacteriológica de um sanduíche de galinha mostrou um valor de 2 x 10⁹ UFC/g para Staphylococcus aureus secretores de enterotoxina A e ausência de Salmonela spp. Conforme este resultado é possível afirmar CORRETAMENTE que em decorrência do consumo do sanduíche, o consumidor:

De acordo com os métodos de medida do crescimento bacteriano, é INCORRETO afirmar que:

Os organismos mostram quatro principais fases de crescimento. Estas fases formam a curva padrão de crescimento bacteriano. Considerando as características das fases, marque a alternativa CORRETA que caracteriza a fase lag.

A secagem dos grãos é uma técnica muito antiga e eficiente no controle de crescimento de microrganismos. Marque a alternativa CORRETA que representa a quantidade crítica de água que é segura para controlar os estragos provocados por fungos.

Com relação ao pó de grãos agrícolas, oriundo do manuseio dos grãos, é CORRETO afirmar que:

Os materiais empregados na construção do piso de um armazém para grãos devem ser escolhidos com muita atenção, levando em consideração os aspectos técnicos e econômicos.

Marque a alternativa CORRETA que apresenta o material mais utilizado na construção do piso do armazém.

Analise as afirmativas a seguir em relação à Portaria 2914, de 12 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde, que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.

I. É obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,2 mg/L de cloro residual livre ou 2 mg/L de cloro residual combinado ou de 0,2 mg/L de dióxido de cloro em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede).

II. Recomenda-se que, no sistema de distribuição, o pH da água seja mantido na faixa de 6,0 a 9,5.

III. Na saída da estação de tratamento de água, é permitido o valor máximo de 100 coliformes totais por 100 mililitros.

IV. Toda água destinada ao consumo humano, distribuída coletivamente por meio de sistema ou solução alternativa coletiva de abastecimento de água, deve ser objeto de controle e vigilância da qualidade da água.

Marque a alternativa CORRETA.

A Portaria do Ministério da Saúde Nº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011, que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de portabilidade, apresenta que o responsável pela solução alternativa coletiva de abastecimento de água deve requerer, junto à autoridade municipal de saúde pública, autorização para o fornecimento de água tratada, mediante a apresentação de documentos.

Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere à documentação necessária.