Questões do Concurso Pref. Paulista-PE - UPENET/IAUPE - 2014

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Foram encontradas 282 questões.

Respondida

111707 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Considerando as atividades desenvolvidas em uma cozinha, assinale a alternativa CORRETA.

A

Gêneros secos, como açúcar, farinha e feijão, devem ser armazenados em armários embaixo do balcão da pia.

B

Talheres devem ser guardados em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo de talher.

C

Batata doce, inhame e macaxeira devem ser conservados na geladeira.

D

Material de limpeza deve ser guardado na despensa junto com alimentos não perecíveis.

E

Louças, cristais e bandejas devem ser guardados na despensa junto com alimentos perecíveis.

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Respondida

111706 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Qual das alternativas abaixo NÃO É UMA REGRA que deve ser observada em uma cozinha?

A

Lavar as mãos com água e sabão, antes de iniciar qualquer tarefa.

B

Planejar o trabalho cuidadosamente.

C

Escolher panelas com capacidade de acordo com a receita que será preparada.

D

Carregar alimentos nas mãos para facilitar o transporte, mesmo transportando grandes quantidades.

E

Medir primeiro os ingredientes secos, quando for preparar uma receita.

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Respondida

111705 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Qual dos termos abaixo, habitualmente usados pelos cozinheiros, NÃO está correto?

A

milanesa: alimentos revestidos de uma mistura de ovos e farinha de pão ou rosca, antes de fritar.

B

Escaldar: colocar um caldo de carne e tempero.

C

Assar na panela: passar o alimento em gordura quente, abafar a panela com tampa e acrescentar, aos poucos, água, até obter a cocção.

D

Guisado: refogado de carne cozida, simples ou com verduras.

E

Untar: passar gordura.

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111704 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Em uma receita em que é necessário separar um sólido de um líquido, NÃO deve ser usada a seguinte operação:

A

espremer.

B

coar.

C

filtrar.

D

escorrer.

E

descascar.

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Respondida

111703 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Antes do preparo de um alimento, deve ser verificado se ele está em perfeito estado de uso. Um alimento deve ser descartado, quando apresentar

A

boa textura.

B

cheiro característico.

C

cor insatisfatória.

D

sabor característico.

E

tamanho adequado.

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Respondida

111702 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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A limpeza dos utensílios utilizados em uma cozinha deve obedecer à seguinte sequência:

A

retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização, enxágue final

B

retirada dos resíduos, pré-lavagem, sanitização, enxágue.

C

sanitização, pré-lavagem, lavagem, enxágue.

D

retirada dos resíduos, lavagem, sanitização.

E

retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização.

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Respondida

111701 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Qual das atitudes abaixo NÃO é proibida para os manipuladores de alimentos no ambiente de trabalho?

A

Fumar.

B

Tocar as partes do corpo, como nariz, boca e cabelo.

C

Falar, assobiar e cantar.

D

Usar adornos e maquiagem.

E

Deixar artigos de uso pessoal e roupas usadas na via pública, fora do ambiente de manipulação.

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Respondida

111700 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Qual das afirmativas está INCORRETA sobre o uso das luvas pelos manipuladores de alimentos?

A

Não se deve tocar em alimentos crus e cozidos com a mesma luva.

B

O uso de luvas dispensa higienização das mãos.

C

A pessoa que está preparando os alimentos deve tirar as luvas ao sair da cozinha.

D

As luvas devem ser trocadas, sempre que se reiniciar um trabalho.

E

As luvas são usadas, para se evitar a contaminação de alimentos.

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Respondida

111699 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Considere os grupos de alimentos e seu valor nutricional e assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o alimento e o nutriente do qual esse alimento é fonte.

A

Leite – Cálcio

B

Feijão – Gordura

C

Laranja – Proteína

D

Peixe – Açúcar

E

Arroz - Proteína

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Qual o problema da questão?

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Respondida

111698 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE

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Cozinheiro
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Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?

A

Batata frita, refrigerante e salgadinho.

B

Suco de laranja e sanduíche de queijo,

C

Coxinha de galinha frita e refrigerante.

D

Suco de uva e salgadinhos.

E

Cachorro quente e refrigerante.

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