Marinar corresponde a impregnar alimentos com vinho ou licores.

Quando marinamos um alimento, colocamos o fogo em temperatura alta e mexemos constantemente o alimento para termos uma rápida cocção e para o alimento não perder muito líquido.

A união dos alimentos é a operação pela qual se juntam mais de dois ingredientes ou alimentos – misturar, bater e amassar.

O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a macia após a cocção.

O consomê é uma combinação clara, feita a partir de caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.

Alimento in natura é todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com finalidade de reforçar o seu valor nutritivo, conforme o decreto-lei n° 986/1969.

Panar, nada mais é do que passar o alimento temperado com farinha em ovos batidos e pão ralado para depois fritar.

A cocção com pressão consiste em cozinhar por meio do vapor produzido em recipiente tampado que envolve o alimento, geralmente de forma lenta.

Coleta tradicional de lixo é a coleta que visa ao reaproveitamento do material descartado.

Matéria-prima alimentar é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.