O molho é um preparado de consistência cremosa, geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar o sabor.

A cozinha fria refere-se à preparação de alimentos, utilizando o calor como principal método de cocção. Consiste na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais.

Panar é a tarefa de pincelar um alimento que está sendo grelhado ou assado com manteiga ou óleo para que a comida não fique ressecada, além de deixá-la com mais cor.

Branquear envolve diminuir o líquido do preparado, através de evaporação.

A ponta da faca é a parte superior, oposta ao fio de corte. Pode ser segurada com os dedos para maior estabilidade.

O corte de carne bovina de primeira é considerado nobre por ter uma textura macia, livre de músculos e com muitas gorduras.

O cuidado e a realização de manutenção nos bebedouros das escolas proporcionam um ambiente propício para que bactérias se desenvolvam com facilmente na água.

Contaminantes em alimento são “ agentes biológicos, físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.

São procedimentos posteriores ao preparo do alimento: lavar, limpar, descascar, picar, misturar, etc.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.