No Brasil, o termo “refogado” é comumente utilizado para a mistura de cebola e pimentão fritos em pouco óleo. É muito importante na culinária brasileira e utilizado em diversos pratos tradicionais.

Denomina-se Garde Manger o profissional que trabalha na cozinha fria, sendo responsável por todas as preparações frias, incluindo saladas, charcutaria, patês, galantines, hours d´oeuvre, e algumas sobremesas e decorações.

É certo afirmar que a grande desvantagem do peixe em relação aos outros tipos de carne é a abundância de ômega-3.

Os locais de armazenamento de resíduos alimentares devem ser compostos de lixeiras de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação.

A cozinha quente é o local onde se corta ou proporciona algum insumo. Por isso, devem ser evitados desperdícios.

Amassar (ou sovar) é uma operação empregada na preparação de risotos, visando a desenvolver o glúten da farinha na presença de água.

Os equipamentos podem ter contato direto ou não com o alimento, mas representam também grande risco de contaminação. A sua higienização ocorre em períodos determinados, conforme a sua utilização.

É correto afirmar que o caldo é um líquido fervido por bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base para risotos, sopas e ensopados.

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo.

Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado.