Para a produção de massas de panificação, o glúten fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou pela adição de:

A lecitina contida na gema do ovo é um importante agente emulsificante utilizado em técnica dietética para preparo de:

A fritura é a técnica de processamento em que a água da superfície do alimento é substituída por óleo, dando origem a uma crosta de textura crocante. A produção de alimentos de qualidade por esse processo emprega temperatura de:

Estudos realizados com dietas brasileiras apontam ingestão de ferro variando de 6,0 a 12,0mg/dia e a biodisponibilidade ao redor de 5% em dietas mistas. Uma das medidas a médio e longo prazo para o enfrentamento desse problema de saúde pública, sem afetar a biodisponibilidade de outros nutrientes, como zinco e cobre, pode ser a(o):

Dos mais de 660 carotenoides conhecidos atualmente, cerca de 50 deles são precursores de vitamina A baseados em considerações estruturais. A provitamina A com 100% de bioatividade é o:

A seguir são apresentadas ações sobre alimentação e nutrição:

I. Regulação de publicidade de produtos ultra processados e daquela dirigida ao público infantil.

II. Melhoria da rotulagem de alimentos.

III. Implementação de medidas fiscais que desencorajem a aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

IV. Promoção de ambientes alimentares saudáveis.

V. Desenvolvimento de ações de Educação Alimentar e Nutricional.

São consideradas ações efetivas na reversão do quadro da obesidade, apenas:

Além das ações efetivas no controle da obesidade, são fatores de proteção à obesidade infantil o aleitamento materno:

Segundo a OMS (WHO, 2016), o aumento da obesidade infantil decorre da:

A dieta saudável em qualidade e quantidade para a idade é a base da prevenção da dislipidemia na infância. A alimentação deve ser a mais variada possível, equilibrada em quantidades de proteínas, carboidratos e gorduras. Devem ser preferidos (as):

Estudos brasileiros populacionais demonstram, segundo região e critério, prevalências de 10 a 23,5% de dislipidemias em crianças e adolescentes. Podem-se citar como principais causas de dislipidemia na infância e adolescência: