Prova Completa: Nutricionista (Pref. Queimados-RJ - CEPUERJ

1667832 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

Visando a redução dos custos indiretos com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o objetivo de que haja:

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1667831 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Para elaborar o Manual de Boas Práticas, uma nutricionista observou os pontos críticos que poderiam estar presentes na produção de alimentos da sua Unidade. Um fator que pode influenciar na multiplicação dos microorganismos é:

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1667829 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

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1667828 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

O nutricionista orientou ao manipulador como pré-preparar o peixe, cujas etapas são:

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1667827 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Um nutricionista de produção recebeu peixes congelados do fornecedor, mas constatou que a temperatura do produto era de -4°C. Nessa temperatu ra, o peixe só poderá ser armazenado na câmara da unidade, para um consumo seguro, em dias, por no máximo:

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1667826 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Nutrição Clínica

O nutricionista atendeu no ambulatório uma paciente com neutropenia febril, decorrente do tratamento antitumoral para câncer de mama. Neste caso, é recomendável, na sua conduta, a utilização de:

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1667825 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaInteração entre Drogas e Nutrientes

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Devido ao paciente continuar a fumar tabaco, a recomendação da vitamina C precisa de um adicional, em mg, de cerca de:

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1667824 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

A dieta prescrita para o paciente será:

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1667823 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaAvaliação Bioquimica

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Para avaliar a massa muscular o nutricionista utilizou a seguinte medida:

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1667822 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: CEPUERJ
Orgão: Pref. Queimados-RJ

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Nutricionista
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Nutrição Clínica

Os transtornos de deficiência de atenção com ou sem hiperatividade (TDA/H) estão cada vez mais sendo relacionados com desequilíbrios nutricionais. Entre as causas de TDA/H pode-se citar a alergia tardia ao glúten. Nesses casos, o nutricionista deve EVITAR a prescrição de: