Acerca do uso correto e seguro de agrotóxicos e afins, julgue o item a seguir.

Deve-se utilizar sempre o equipamento de proteção individual, independentemente da classe toxicológica do produto, e evitar pulverizar nas horas mais quentes do dia, com ventos fortes ou em dias chuvosos.

A qualidade das conservas de palmito depende de uma série de fatores, como propriedades da matéria-prima,higienização, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento, treinamento da mão de obra, entre outros. O fluxograma apresentado a seguir refere-se às operações realizadas no processamento de palmito em conserva.

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria
artesanal — Uma atividade rentável e ecológica. In: Embrapa
Agrobiologia. Sistemas de produção. (com adaptações).

Tendo como referência o fluxograma acima e com base no conceito das ferramentas de segurança alimentar, (boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análises de perigo e pontos críticos de controle), julgue o item a seguir

Na etapa de fechamento e(ou) recravação das embalagens contendo o palmito em conserva, a manutenção preventiva das recravadeiras, ponto crítico de controle de natureza física, não interfere na recontaminação microbiana do produto final.

A qualidade das conservas de palmito depende de uma série de fatores, como propriedades da matéria-prima,higienização, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento, treinamento da mão de obra, entre outros. O fluxograma apresentado a seguir refere-se às operações realizadas no processamento de palmito em conserva.

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria
artesanal — Uma atividade rentável e ecológica. In: Embrapa
Agrobiologia. Sistemas de produção. (com adaptações).

Tendo como referência o fluxograma acima e com base no conceito das ferramentas de segurança alimentar, (boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análises de perigo e pontos críticos de controle), julgue o item a seguir

No sistema APPCC para palmito em conserva, o preparo da salmoura ácida é um ponto crítico de controle de natureza microbiana. O volume de ácido orgânico a ser adicionado a essa salmoura é um valor constante, que proporciona a manutenção do pH do produto final em uma faixa de acidez segura (pH # 4,5).

A qualidade das conservas de palmito depende de uma série de fatores, como propriedades da matéria-prima,higienização, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento, treinamento da mão de obra, entre outros. O fluxograma apresentado a seguir refere-se às operações realizadas no processamento de palmito em conserva.

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria
artesanal — Uma atividade rentável e ecológica. In: Embrapa
Agrobiologia. Sistemas de produção. (com adaptações).

Tendo como referência o fluxograma acima e com base no conceito das ferramentas de segurança alimentar, (boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análises de perigo e pontos críticos de controle), julgue o item a seguir

Na etapa de envase, a presença de fragmentos de vidro e(ou) de metal constitui perigo de natureza física. A lavagem e a inversão dos vidros e(ou) latas é uma medida preventiva, identificada nas boas práticas de fabricação; as instruções sequenciais para a realização desses processos estão descritas nos procedimentos operacionais padronizados.

A qualidade das conservas de palmito depende de uma série de fatores, como propriedades da matéria-prima,higienização, embalagens utilizadas, técnicas e métodos de processamento, treinamento da mão de obra, entre outros. O fluxograma apresentado a seguir refere-se às operações realizadas no processamento de palmito em conserva.

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria
artesanal — Uma atividade rentável e ecológica. In: Embrapa
Agrobiologia. Sistemas de produção. (com adaptações).

Tendo como referência o fluxograma acima e com base no conceito das ferramentas de segurança alimentar, (boas práticas de fabricação, procedimentos operacionais padronizados, análises de perigo e pontos críticos de controle), julgue o item a seguir

85 No preparo de 10 litros de água clorada com 50 mg/L de cloro livre, a partir de uma solução comercial com 10% (100g/L) de cloro livre, são necessários 50 mL dessa solução comercial.

O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

A determinação do espaço-livre, dos pesos bruto, líquido e drenado são alguns dos testes realizados em amostras de palmito em conserva para monitorar a qualidade do produto final e avaliar sua adequação à legislação vigente.

O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

O binômio tempo × temperatura é próprio para cada tipo de alimento industrializado, assim como para cada tipo de microrganismo, uma vez que as características estruturais e metabólicas oferecem condições específicas de resistência ao calor e ao tempo de exposição.

O Brasil é o principal produtor mundial de palmito, com produção estimada em 180 mil toneladas anuais, em sua maioria, proveniente de juçara ou palmiteiro (Euterpe edulis) e do açaí (Euterpe oleraceae). As maiores limitações ao consumo do palmito industrializado se referem à falta de padronização quanto às suas características físicas texturais (ora macia, ora fibrosa) e ao controle microbiológico do processo, com risco de contaminação do produto pela bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo, intoxicação de natureza alimentar.

N. O. Aldino e E. Clemente. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.):
composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. In: Ciênc. tecnol.
aliment. v.28, n.º 3, Campinas, jul./set, 2008 (com adaptações).

Acerca dessas informações e suas implicações, julgue o item a seguir.

Na produção de palmito em conserva, o tratamento térmico para obtenção do produto final baseia-se na resistência térmica do Clostridium botulinum, pois a toxina responsável pela intoxicação alimentar é termolábil (80 ºC/10 min).

Os sistemas de abastecimento de água são obras de engenharia que, além assegurarem o conforto às populações e proverem parte da infraestrutura das cidades, controlam a qualidade da água utilizada pela população. Para que os referidos sistemas cumpram com eficiência suas metas e objetivos é essencial o adequado e cuidadoso controle de todas as fases do processo, ou seja: concepção, projeto, implantação, operação e manutenção.

Vigilância e controle de qualidade da água para consumo
humano. Ministério da Saúde, Brasil, 2006 (com adaptações).

Julgue o item subsequente, com relação ao assunto abordado no texto acima.

A inspeção do produto — água distribuída e consumida — deve ser realizada, com frequência e em período previamente estabelecido, mediante um programa de coleta de amostras em pontos vulneráveis do sistema de abastecimento. Assim, sua concepção é probabilística, pois se procura estimar, por uma amostragem, o risco à saúde advindo das condições de qualidade da água.

Os sistemas de abastecimento de água são obras de engenharia que, além assegurarem o conforto às populações e proverem parte da infraestrutura das cidades, controlam a qualidade da água utilizada pela população. Para que os referidos sistemas cumpram com eficiência suas metas e objetivos é essencial o adequado e cuidadoso controle de todas as fases do processo, ou seja: concepção, projeto, implantação, operação e manutenção.

Vigilância e controle de qualidade da água para consumo
humano. Ministério da Saúde, Brasil, 2006 (com adaptações).

Julgue o item subsequente, com relação ao assunto abordado no texto acima.

A descarga acidental de contaminantes, o lançamento clandestino de efluentes nos mananciais, problemas operacionais nos sistema de tratamento da água, falta de manutenção na rede de distribuição de água são alguns dos fatores imprevisíveis que podem atingir os sistemas de abastecimento de água, por mais sanitariamente eficientes que sejam tais sistemas.