Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

Conforme a Resolução CNE/CEB nº 01/2021, a carga horária dos cursos técnicos de nível médio é flexível, podendo ser adaptada conforme o projeto pedagógico da instituição, sem necessidade de cumprir um mínimo de horas estabelecido.

Acerca das metodologias de ensino aprendizagem, do planejamento pedagógico, e do processo de ensino e aprendizagem aplicados à formação em gastronomia, julgue o item a seguir.

O ensino globalizado em gastronomia deve priorizar a formação de um repertório técnico universal, desconsiderando a incorporação de saberes alimentares tradicionais e indígenas para manter o foco na alta cozinha internacional.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O levain (fermento natural) é composto apenas por leveduras selvagens, não envolvendo bactérias em sua composição microbiana.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção, separam-se devido à vaporização da água contida na massa e na manteiga.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.